色：觀察茶葉外觀的色澤及湯色，應選擇外觀顏色純而澤且湯色明亮清晰的茶葉 。香：一般香味純正的茶葉質量都比較好 ， 如果茶葉香味淡或無香味甚至有異味的，則不是好茶葉 。味：就綠茶和紅茶而言，質量好的綠茶口感略苦澀，紅茶則甜爽 。形：不同品種的茶葉其外形特征也不同，通常質量好的茶葉外形均勻一致 。
一、色
色包括外觀的顏色和湯的顏色 。新茶外觀干硬疏松，顏色鮮艷，一般呈嫩綠色，老陳的茶也則緊縮而柔軟 。選擇茶葉時，外觀顏色以純而澤為好，雜而暗為次 。茶葉的湯色以明亮清晰為優 ， 暗而深為劣 。
二、香
質量好的茶 ， 一般香味純凈 ， 浸人心脾 。若茶的香味淡，沒有香味，或者有異味的則不是好茶 。如茉莉花茶是很多消費者喜歡的，這種茶有濃郁的茉莉花香味 。如果沒有這種香味或其他氣味，這意味著茉莉花茶的質量很差 。
三、味
味指茶的味道 。新茶湯顏色清晰，香味充足 ， 陳茶湯顏色變棕，香味差 。就綠茶和紅茶而言，質量好的綠茶味道有點苦，喝了之后又甜，回味越久越濃 。若苦味重，鮮甜味少的則為次茶 。紅茶口感甜爽為好，苦為次 。
四、形
【茶葉優劣的鑒別方法，從以下幾點鑒別】形指茶葉的形狀 。各種名茶都有其外形特征，千姿百態 。不同品種有不同的鑒別方法，有些品種取決于它們的茸毛數量，多的為優，少的為劣 。有些品種取決于它們的條索松緊，緊的為好 ， 松的為次 。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少 。
