1、骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水 。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。燉湯時(shí)要冷水下鍋 ， 冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時(shí)，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美 。
2、燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜 ， 不僅增加營養(yǎng) ， 還能使其味道更好 。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效 ， 和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯 ， 有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì) ， 有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯 。
3、從營養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養(yǎng)，利于腸胃吸收 。
4、香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味 ， 也會(huì)影響肉本來的口感 。一般來說，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美 。
【龍骨要怎樣煲湯才好喝 龍骨可以煲什么湯好】5、鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽 。
