老抽的吃法老抽可以直接吃_生活知道

1、“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
2、在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態(tài)高溫發(fā)酵工藝”和“高鹽稀態(tài)低溫發(fā)酵工藝” 。后者是華夏祖先留給我們的傳統(tǒng)“醬中取汁法”,選料更加嚴(yán)格,香味和鮮味更加突出,在低溫條件下,經(jīng)過3個月或者半年的長期天然發(fā)酵而成,保證了微生物良好的發(fā)酵狀態(tài),產(chǎn)生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,實現(xiàn)釀造醬油的豐富醬香。
【老抽的吃法老抽可以直接吃】