【小油菜香菇干貝蒸包 干香菇油菜包子的做法】1、準(zhǔn)備小油菜、泡發(fā)香菇、干貝、白豆干 ， 小蔥10根、姜粉、鹽 。香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切碎末備用 。
2、干貝用溫水泡半小時(shí)，瀝盡水，放入碗中，加入一根小蔥、一片姜和料酒放入鍋中蒸二十分鐘，取出 ， 將干貝撕成絲備用 。
3、豆干切碎丁備用，小油菜摘洗干凈 ， 燒一鍋水，水燙后（不必等水開），放入小油菜焯至變色立即撈出，過冷水，切碎攥去水分入盆備用 。
4、小蔥切碎備用 ， 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?nbsp;， 倒入一半小蔥碎爆香，倒入適量姜粉，接著放入冬菇末炒出水分，此時(shí)可放少許糖煸炒提味，再放豆干炒出水分，關(guān)火后 ， 倒入干貝絲用余溫炒勻，再放入剩下的一半小蔥碎拌勻 。
5、將所有材料倒入小油菜碎的盆中，調(diào)入適量鹽和糖拌勻即成餡料 。
6、準(zhǔn)備面粉500克，水約250ml，發(fā)酵粉5克 。將發(fā)酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大 。
7、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上 ， 在案板上撒些干面粉，將面團(tuán)重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵 ， 再次發(fā)酵至兩倍大 。
8、將二次發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)一個(gè)的小劑子 。將每個(gè)劑子按扁，搟?。氳骱玫南諏?，捏成包子狀 。蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中 ， 先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發(fā)15分鐘 。
9、開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進(jìn)一步醒發(fā)） ， 然后開大火燒開，蒸10分鐘即可關(guān)火（素餡不宜久蒸，皮熟了就好，否則內(nèi)餡吃上去口感不好） 。
10、關(guān)火后不要立即開蓋 ， 虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋，這時(shí)就可以取出包子了 。
