1、用鹽腌制 。我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然后灑上細(xì)鹽拌勻腌漬一段時(shí)間，腌到苦瓜變軟出水為宜，并把腌出的水倒掉不用 。細(xì)鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味 。
2、清水漂 。將苦瓜剖開(kāi)、去籽 ， 切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失 。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜 。
3、冰箱冰鎮(zhèn) 。將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些 。或者放進(jìn)冰箱凍一下 。(把苦瓜對(duì)半切開(kāi)以后 ， 先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那層白色的膜也去掉，這幾個(gè)地方都是苦味最重的 ， 支除干凈后就可以減去大半的苦味了 。)
【涼瓜怎么做減少苦味】4、開(kāi)水焯 。把苦瓜切成塊狀 ， 先用用開(kāi)水燙過(guò)一遍 ， 并在開(kāi)水鍋里放點(diǎn)鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時(shí)馬上撈出來(lái) ， 然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡 。焯水時(shí)放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮(zhèn)是為了讓苦瓜保持脆爽的口感 。
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