做茄子辣子包餡的方法：
用料：后腿肉、蔥、姜、花椒、小茴香、香油、醬油、少許蠔油、鹽、炒好的茄丁 。
步驟：
【茄子辣子包子怎么調(diào)餡】后腿肉洗凈切塊，剁成肉泥；做餡關(guān)鍵在于打餡，打餡是在肉餡中一點(diǎn)點(diǎn)的倒入水并攪拌上泥 ， 攪拌成緊緊包裹的肉泥狀即可；一般用煮過蔥、姜、花椒、小茴香等香料的水來打餡，要求水少香料多，味道才香濃；打餡的水煮開后保持小火沸騰狀態(tài)5分鐘后自然晾涼；將打餡的水一點(diǎn)點(diǎn)倒入肉餡，每倒一次要攪拌一會(huì)兒 ， 同時(shí)加醬油；最后 ， 倒入少許香油和鹽攪拌 ， 并把炒好的茄丁加入肉餡中，再加少許蠔油拌勻即可 。
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