1、蒸包子最重要的一點(diǎn)就是發(fā)面，如果面發(fā)不好 ， 步驟再怎么正確也不行 。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫 ， 不燙手就行，這樣酵母的活性最大 ， 面發(fā)的比較快，揉光后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，如果面沒(méi)有完全發(fā)好千萬(wàn)不能著急做包子，一定要醒發(fā)到面團(tuán)中間充滿蜂窩狀的小孔 。
2、肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點(diǎn)熱油澆在蔥花上面 ， 攪拌均勻 。
3、如果覺(jué)得肉餡比較干的話可以泡點(diǎn)蔥姜水加進(jìn)去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩 。
【怎樣做包子的家常做法大全 怎樣做包子的家常做法】
4、面發(fā)好了一定要揉搓排氣，揉到?jīng)]發(fā)之前的大?。?把面團(tuán)中的氣孔都揉掉，這樣包子經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)，包子皮里面的氣孔才會(huì)大小均勻，包子皮也更加的細(xì)膩光滑，就不會(huì)出現(xiàn)包子皮塔皮死皮的現(xiàn)象了 。
5、包子皮不能搟的太?。酶悠ち艫閾遜⒌目占?nbsp;， 捏包子褶兒別著急，多練習(xí)幾次就行啦 。
6、包子包好后一定要二次醒發(fā)，現(xiàn)在的氣溫需要至少10分鐘，看到包子圓潤(rùn)飽滿了再開(kāi)火蒸 ， 如果沒(méi)有二次餳發(fā)，或者餳發(fā)不到位 ， 蒸出來(lái)就會(huì)和死面的包子差不多 。涼水上鍋蒸，如果鍋蓋沒(méi)有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來(lái) ， 不然容易死皮，水開(kāi)后蒸15分鐘關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋啦 。最重要的一點(diǎn)，蒸包子之前把鍋蓋里面的水擦干凈，不然水滴到包子上就把皮燙死了 。
7、關(guān)火后悶5分鐘再掀鍋，讓鍋里面的熱氣自然散?。蝗話油蝗揮隼淇贍芫退躉厝チ?。這樣蒸出來(lái)的包子雪白，個(gè)個(gè)飽滿，表皮非常細(xì)膩光滑，也沒(méi)有塔皮死皮 。
