1、主料：茄子(紫皮，長)2根、蝦仁適量 。
2、輔料：豬肉餡適量、雞蛋1個、低筋面粉適量 。
3、茄子、蝦仁、肉餡、蔥姜、雞蛋、面粉、油、香油、大蒜等 。
4、茄子清洗干凈，切片，每兩片中間不切斷，連刀成茄夾 ， 撒少許鹽腌制 。
5、半碗低筋粉，打入一個雞蛋，加入適量水，攪勻成無面疙瘩的面糊 。【茄計蝦仁 蝦仁茄夾做法步驟】
6、肉餡適量，加入一點料酒，適量生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點鹽腌制 。
7、蔥姜切末，蝦仁去掉沙線清洗干凈后用少許鹽和料酒腌制 ， 腌好后撈出用紙巾吸干水分 。
8、將蔥姜和肉餡攪拌均勻，取一個茄夾，放上一個蝦仁，再塞上肉，讓肉把蝦仁包住 。
9、鍋里放半鍋油 ， 油熱后，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進鍋里炸，炸至茄子金黃酥脆時開大火，再翻轉幾下即可撈出瀝油 。
10、搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時候蘸著蒜吃 。
