1、主料：牛里脊肉200克，面條(標準粉)75克 。
2、輔料：姜75克 。
3、調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克 ， 鹽25克，白砂糖30克 ， 色拉油45克 ， 味精5克，醬油15克，大蔥10克 。
4、牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺 ， 即可撈起瀝干 。
5、姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂 。
6、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色 ， 放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒 。
7、整鍋移入燉鍋中 ， 放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時即可 。
8、將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻 ， 放入碗備用 。
9、另起鍋，加清水煮滾，將面條抖散放入鍋中 。
【川味牛肉面做法與配料 怎么做牛肉面】10、待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯即可食用 。
