玉根頭做法如何腌制玉根頭_生活知道

1、玉根頭就是大頭菜。
2、腌制方法：
在初冬時(shí)候?qū)⒋箢^菜拔起，在地里攤曬一兩天，收回家后將它洗凈、晾干，削去須根和斑疤，把葉和葉柄扭打成結(jié) 。然后用刀從直根尖部縱向剖成薄片，但不能剖到底，剖到葉柄和直根結(jié)合的部位時(shí)適可而止。再晾曬一兩天后，用鹽將之層層擦一遍，然后把大頭菜堆在木盆中。把甏洗凈、擦干，將大頭菜逐步填入甏中，用手壓實(shí)至三分之一甏時(shí) ，就要用“撳頭”撳了。之后的工序和腌冬菜一樣，這里不再重復(fù) 。到了第二年初夏時(shí)開甏，大頭菜可生吃，也可切成條用油炒，還有“大頭菜豆板湯”的味道，也很受人們推崇。
【玉根頭做法如何腌制玉根頭】