粉條怎么做耐煮又脆粉條怎么做耐煮_生活知道

1、正常的好粉條，其實并不是越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和限度，正常情況下同一品種的粉條耐煮性與淀粉的糊化度、粗細或厚度直接相關。一般的紅薯粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。

【粉條怎么做耐煮又脆粉條怎么做耐煮】2、如果繼續煮下去，會由于粉條吸水量增加，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。