1、準備材料：黑巧克力90g、淡奶油70g、無鹽黃油80g、蛋黃96g、細砂糖136g、可可粉48g、蛋白148g、低筋面粉42g 。
2、將無鹽黃油和淡奶油加熱至微微沸騰，加入黑巧克力，融化后拌勻 。
3、將細砂糖加入蛋黃并攪拌至溶解 ， 水浴加熱至體溫 。
4、將巧克力液分3次加入蛋黃液中并攪拌，將可可粉和低筋面粉混合過篩 。
5、將蛋白打發(fā) ， 將細砂糖一次性加入并繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài) 。
6、向碗中分別加可可粉及蛋白霜并翻拌均勻 。
7、將面糊倒入鋪好油紙的模具中，在料理臺上叩擊模具底部去除大氣泡 。
【巧克力蛋糕的做法】8、進入預熱好150度的烤箱中層烘烤40分鐘，取出脫模即可 。
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