放了一年的皮蛋，一般不建議再吃了 。皮蛋一般可以放置幾個月，放置時間過長會引起變質 ， 蛋殼上的大量細菌通過蛋殼的孔進入蛋內 ， 人吃這樣變質的皮蛋容易中毒，出現腹痛、腹瀉等不適癥狀 。優質皮蛋外表泥狀包料完整，無霉斑 ， 包料剝落后蛋殼也完整沒有破損；去除蛋殼，優質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性 。
一、放了一年的皮蛋還能不能吃
放了一年的皮蛋，一般不能再吃了 。皮蛋一般可以放置幾個月，放置時間過長會引起變質，蛋殼上的大量細菌會通過蛋殼的孔隙進入蛋內 。人吃了這樣變質的皮蛋容易中毒，出現腹痛、腹瀉等不適癥狀 。因此，皮蛋放置一年后不建議再吃 。
二、如何判斷皮蛋是否變質
1、看外觀：觀察外觀是否完整，是否有破損、霉斑等，優質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝落后蛋殼也完整沒有破損 。變質皮蛋包料破損不全或發霉，包料剝掉后蛋殼有斑點或破、漏現象 。
2、看內在：去除蛋殼 ， 優質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性；顏色呈半透明的棕黃色 ， 有松花樣紋理；將蛋縱剖可見蛋黃呈淺褐或淺黃色 ， 中心較稀 。變質皮蛋蛋白是淺綠色的，韌性差 ， 蛋內容物不凝固、呈水樣 。
3、聞氣味：變質的皮蛋有刺鼻的臭味或霉味 。
【放了一年的皮蛋還能不能吃，如何判斷皮蛋是否變質】4、搖晃蛋：變質皮蛋搖晃后，有水蕩聲或感覺輕飄 。
