1、食材：主料大概3斤（雞爪，鴨爪，豆腐干 ， 藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香葉7片，干紅辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克 。
2、主材（肉類）放冷水鍋中燒開焯水 ， 然后撈出備用 。
3、另起一口鍋燒開水，將焯好的肉類放鍋中，同時將調料一起放入，開水需高于主材 。大火燒開，轉小火開燉30分鐘 。
4、如果有豆腐干之類的，可以放入豆腐干 。
【鹵菜怎么做有麻味不苦味 鹵菜怎么做有麻味不苦】5、豆腐干燉20分鐘后 ， 可以放入厚藕片，繼續小火燉20分鐘 。
6、雞腳類的鹵菜，一般70分鐘就可以了 。此時可以關火，再泡在湯中繼續入味1-2小時 。這時的鹵菜就有麻味而且不苦 。
