選用老品種黍米釀制的黃土高原月子酒，味道甘甜微醺 。
黍米最好是選用老品種小粒的軟谷米（和我們平常吃的小米很像，但不一樣），大黃米的出酒率很低 。
將50kg軟谷米去掉干癟蟲(chóng)蛀的，倒入盆中，井水浸泡30分鐘后 ， 淘洗3-4遍，直至無(wú)雜質(zhì)；然后用笊籬將軟谷米撈到籮上瀝水 。
瀝水5分鐘左右就可以上籠屜了，一層層的摞好，然后用重物壓在最上面防止蒸汽太大沖蓋子（我用的板磚）；然后就是大火蒸米了，最好是用柴火蒸的，在家里的話天然氣也可以，大火蒸1個(gè)小時(shí) 。
【黍子米酒的做法 黍米酒的做法】軟谷米蒸至九成熟后抬出，置于籮上用井水迅速淋涼到微微燙手 ， 然后攤開(kāi)晾10分鐘（冬天5分鐘就可以了） ， 將準(zhǔn)備好的1000g酒曲用搟面棍輕輕的碾碎，注意要輕碾不然會(huì)降低活性，然后將酒曲粉均勻的拌入攤涼后的米中，中間挖一個(gè)深坑方便觀察出酒的情況，最后放到酒臺(tái)上（麥秸墊底，專(zhuān)用厚棉被蓋在上面保溫） ， 48小時(shí)后就會(huì)有酒液和黍米醪糟了；想要度數(shù)高一點(diǎn)可以發(fā)酵5天 。
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