牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品 ， 中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有肉中驕子的美稱 ， 食用方法也非常多，紅燒牛肉就是其中最著名的一種，下面我們就一起來(lái)看一看家常紅燒牛肉的做法吧！
陳皮版紅燒牛肉
【材料】牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克、酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯 。
【做法】①牛肉洗凈 ， 切0.5厘米長(zhǎng)方形厚片 ， 陳皮切條狀，蔥洗凈、切長(zhǎng)段，姜去皮、切絲 。②鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出 。③倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香 ， 再加入蔥、姜炒勻 。④最后加入牛肉片、八角和調(diào)料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出 。
【特色】陳皮具有獨(dú)特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜 。
川辣版紅燒牛肉
【材料】牛肋骨肉、土豆（黃豆、白蘿卜）、豆瓣醬、大料、香葉、干辣椒、姜、蒜、大蔥 。
【做法】①將肉整塊入沸水中煮去血水 ， 肉冷干后切為3厘米小塊，備用 。②起鍋 ， 油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制3～5分鐘 。③架蒸鍋，將炸過(guò)的牛肉放入鍋內(nèi)，加入清水，水量與牛肉的比例為5:1武火至水沸 。④水沸后將火轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，加入大料、香葉、醬油三勺、醋少許、糖少許，燉半小時(shí) 。⑤在牛肉燉半小時(shí)時(shí)間內(nèi)，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒 。在半小時(shí)后倒入蒸鍋內(nèi)并加入干辣椒少許 。⑥牛肉燉一個(gè)半小時(shí)后 ， 加入已切好的土豆和白蔥 。再燉半小時(shí)到四十五分鐘，至湯色深紅即可關(guān)火入盆 。
兒童版紅燒牛肉
【材料】牛肉75克、豆瓣醬10克、白蘿卜30克、花椒1.5克、鹽2克、花生油10克、白糖和八角適量 。
【做法】①牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥觯谐煞綁K，白蘿卜切方塊，花椒、八角用紗布包好 。②鍋?zhàn)穑禄ㄉ蜔?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色，加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開(kāi) ， 潷棄浮沫 ， 改用小火燒至熟爛 ， 將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包 ， 吃時(shí)撒上香菜 。
私家版紅燒牛肉
【材料】牛腩、姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量 。
【做法】①牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下 。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用 。②鍋洗凈 ， 加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖，翻炒均勻 。③將牛肉炒至上色均勻，加水沒(méi)過(guò)牛肉，加入八角盒草果，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上，至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁 。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味即可 。
家庭版紅燒牛肉
【材料】牛肉、洋芋、胡蘿卜、干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉 。
【做法】①將牛肉洗凈后切成塊 ， 用水沖洗干凈 ， 最好瀝干水分 。②用醬油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓勻后 ， 用保鮮膜包住 ， 腌制2個(gè)小時(shí)左右 。③洋芋去皮切成塊 ， 胡蘿卜洗凈后也切成塊 ， 過(guò)水備用 ， 姜切片，備用 。牛肉腌好后，去掉桂皮 ， 將多余的水分倒掉 。④在鍋內(nèi)倒一層色拉油 。油量要多一些，因?yàn)檫@次用的牛肉很瘦沒(méi)有多大油份 。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下 。⑤待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖 。翻炒均勻，倒入沒(méi)過(guò)牛肉一半的清水 ， 開(kāi)中火燒開(kāi) 。⑥待牛肉的香味兒出來(lái)時(shí)，再倒入清水，水量是完全沒(méi)過(guò)牛肉 ， 進(jìn)行二次調(diào)味，放入五香粉和鹽開(kāi)小火煨 。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過(guò)40～50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒(méi)有消耗多少 ， 將洋芋塊和胡蘿卜塊放入 ， 再煨大概10分鐘左右，即可！
川菜版紅燒牛肉
【材料】黃牛肉1000克 ， 八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克 。
【做法】①選用帶筋纏的黃牛肉，先用清水洗凈，切成小塊 。用盆盛裝，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個(gè)鋁鍋內(nèi)，煮至剛沸 ， 揀凈血沫，否則成菜不清爽 。②姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包 ， 郫縣豆瓣剁細(xì) 。③炒鍋置火上 ， 放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺揀去豆瓣渣不用 。倒入牛肉鋁鍋內(nèi)，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包 ， 用小火慢燒4個(gè)小時(shí)，待牛肉?軟汁濃時(shí)，再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時(shí) 。揀去姜蔥和香料包不用 ， 盛入盤(pán)內(nèi)即成 。
【特點(diǎn)】咸鮮醇厚，菜肉汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅 。
高壓鍋版紅燒牛肉
【材料】牛腩、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂、江米酒、老抽、十三香、食鹽 。
【家常紅燒牛肉的做法 家常紅燒牛肉的做法 最正宗的做法竅門(mén)】【做法】①準(zhǔn)備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀 。②鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開(kāi)，焯水去血沫 。③撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15～20分鐘 。④高壓鍋內(nèi)加入適量冷水，大火燒開(kāi)，放入腌制好的牛肉塊，放入蔥結(jié)、姜片和蒜瓣 。⑤再加入少許老抽、一個(gè)十三香燉肉料包，把八角、干辣椒和少許山楂放入調(diào)料盒內(nèi) ， 放入鍋中 。⑥大火燒開(kāi) 。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜制45分鐘左右 。⑦如咸度不夠，出鍋前撒少許鹽調(diào)味即可 。
