豌豆的營養(yǎng)價值很高，它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的 。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一 ， 能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用 。
豌豆的營養(yǎng)價值
每100克豌豆所含營養(yǎng)素如下：熱量 (105.00千卡) ， 蛋白質(zhì) (7.40克) ， 脂肪 (0.30克)，碳水化合物 (21.20克)，膳食纖維 (3.00克)，維生素A (37.00微克) ，胡蘿卜素 (220.00微克)，硫胺素 (0.43毫克)，核黃素 (0.09毫克) ，尼克酸 (2.30毫克)，維生素C (14.00毫克)，維生素E (1.21毫克) ， 鈣 (21.00毫克)，磷 (127.00毫克) ，鉀 (332.00毫克) ， 鈉 (1.20毫克) ，碘 (0.90微克)，鎂 (43.00毫克) ，鐵 (1.70毫克) ，鋅 (1.29毫克)，硒 (1.74微克)，銅 (0.22毫克)，錳 (0.65毫克) 。
豌豆的營養(yǎng)功效在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶 ， 可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用 。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能 。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維 ， 可以防止便秘 ， 有清腸作用 。
1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力 。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率 。
3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動 ， 保持大便能暢 ， 起到清潔大腸的作用 。食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥 。
豌豆的適宜人群
一般人群均可食用 。
豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用 。
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