黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，別稱(chēng)櫓豆、黑大豆等 ， 營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富 ， 在烹調(diào)上用途甚廣，可作為糧食直接煮食，也可磨成豆粉食用 ， 同時(shí)還是炸油、制醬、制豉、制豆腐等上好的原料，下面我們就一起來(lái)看一看黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黑豆是典型的高蛋白、低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸，還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率極高 。
2、黑豆中含有豐富的維生素E、花青素、異黃酮等成分，還具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖等 。
3、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高 ， 而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要 。
黑豆的食用功效
1、保護(hù)血管：黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝 。此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類(lèi)相互競(jìng)爭(zhēng)吸收，而加速糞便中固醇類(lèi)的排出，避免過(guò)多膽固醇堆積在體內(nèi) 。
2、抗老防衰：黑豆中的維生素E能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護(hù)層，同時(shí)黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化活性更好，增強(qiáng)活力 。
3、防癌抗癌：黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助 。
4、預(yù)防便秘：黑豆還能夠幫助腸道蠕動(dòng)，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘 。
5、健腦益智：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，卵磷脂是形成腦神經(jīng)的主要成份，其所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用 。
6、美容護(hù)發(fā)：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營(yíng)養(yǎng)成分 ， 尤其含多量的泛酸，對(duì)烏發(fā)不變白也有幫助 。
黑豆的食用方法
【黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用 黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】1、醋泡黑豆
【材料】黑豆100克，米醋300毫升 。
【做法】①將黑豆放在平底鍋內(nèi)，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂 。②將黑豆裝入瓶子或罐子內(nèi)，加入米醋，涼后將瓶蓋封好 。③待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用，每天吃30粒即可 。
【功效】黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，所含有的維生素B1及維生素E可恢復(fù)體力和改善皮膚狀況，另外還有減肥和輔助降壓作用 。
2、黑豆豆?jié){
【材料】黑豆，砂糖，水 。
【做法】①先將黑豆洗干凈 ， 在溫水中泡7～8小時(shí) ， 水要淹過(guò)黑豆約二到三倍高 。②待黑豆泡軟 ， 倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆?jié){機(jī)中 。視自己的豆?jié){機(jī)大小加入適量的黑豆 ， 加水不要超過(guò)最高水位線(xiàn) 。③啟用豆?jié){機(jī)十多分鐘煮開(kāi)，新鮮的黑豆?jié){就做好了 。
【功效】降血脂、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、延緩老化、養(yǎng)顏美容、增加腸胃蠕動(dòng)，對(duì)肝腎陰虛型老年耳聾癥尤為適宜 。
3、黑豆烏雞湯
【材料】黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生姜5克 ， 精鹽適量 。
【做法】①將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用 。②黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開(kāi)，再用清水洗凈，晾干備用 。③何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用 。④加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續(xù)煲約3小時(shí) ， 加入精鹽適量，湯成 。
【功效】補(bǔ)血養(yǎng)顏，烏發(fā)，養(yǎng)心安神 。
4、芝麻黑豆?jié){
【材料】黑豆80克，花生米10克，黑芝麻10克
【做法】①黑豆洗凈后浸泡4個(gè)小時(shí)，花生米洗凈后浸泡1～2個(gè)小時(shí)，黑芝麻洗凈待用 。②將泡好的材料放入豆?jié){機(jī)中，倒入清水，啟動(dòng)豆?jié){程序煮成黑豆?jié){即可 。
【功效】烏發(fā)養(yǎng)發(fā) ， 潤(rùn)膚美顏，滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血通乳 。
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