蒜苔是從抽薹大蒜中抽出的花莖 ， 別稱蒜毫、蒜薹等 ， 為我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，具有溫中下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑以及具有活血、防癌、殺菌的功效，下面我們就一起來看一看蒜苔的功效與作用吧！
蒜苔的藥用價(jià)值
【性味】味辛，性溫 。
【歸經(jīng)】脾、胃、肺經(jīng) 。
【功效】醒脾氣、消谷食、行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲 。治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷 。
蒜苔的相關(guān)論述
1、《本草綱目》：祛寒，散腫痛，殺毒氣，健脾胃 。
2、《食療本草》：除風(fēng)，殺蟲 。
3、《日用本草》：燥脾胃 ， 化肉食 。
4、《滇南本草》：祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒 。
蒜苔的食用功效
1、驅(qū)蟲功效：蒜苔含有辣素的殺菌能力可達(dá)青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲有良好的殺滅作用 ， 可起到防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效 。
2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 。
3、通便防痔：蒜苔外皮含有豐富的纖維素可刺激大腸排便、調(diào)治便秘，能預(yù)防痔瘡發(fā)生，降低痔瘡復(fù)發(fā)次數(shù)并對(duì)輕中度痔瘡有一定治療效果 。
4、防止血栓：蒜苔中含有豐富的維生素C，而維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成 。
5、保護(hù)肝臟：蒜苔富含維生素，能保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害 ， 促進(jìn)肝氣循環(huán)、舒緩肝郁 ， 可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù) 。
6、抗癌抗瘤：蒜苔的某些成分可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，降低癌變的發(fā)生率，能延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散，使癌細(xì)胞退化、萎縮 。
蒜苔的食用做法
1、蒜薹炒肉
【材料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個(gè)，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙 。
【做法】①五花肉洗凈 ， 切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌 。②將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出 。③蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段，辣椒片開，去籽，切粗絲 。用兩大匙油炒蒜薹，并加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒 。④倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出 。
2、糖醋蒜薹
【材料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許 。
【做法】①將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼 。②將鍋放在火上 ， 放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi) 。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天10天后即為成品 。
3、蒜薹煎豬柳
【材料】豬柳3兩 ， 蒜薹1兩，姜片和胡蘿卜片各數(shù)片，XO醬2匙 。
【做法】①豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻 。②蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干 。③爆香姜片放入豬柳兩邊煎香 。④待豬柳煎至九成熟時(shí)把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟 。
4、蒜薹炒臘肉
【材料】蒜薹1000克，熟臘肉100克 ， 芝麻油75克 ， 精鹽、姜未、蒜末各少許 。
【做法】①將蒜薹用手折斷成4.5厘米長(zhǎng)的段，用清水洗凈瀝干 。臘肉切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片 。②炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后 ， 放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出 。③將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘 ， 再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動(dòng)幾下，起服盛盤即成 。
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