鹽洋姜的方法我想還有很多朋友不清楚吧，下面就讓我來(lái)跟你具體的講解一下 。
洋姜洋姜，學(xué)名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜 ， 是一種可食用的根莖類蔬菜 ， 多用來(lái)腌制做成咸菜食用 。曾經(jīng)，在湖北，每年秋冬交替的季節(jié)，每家每戶都要買(mǎi)回大量的洋姜，風(fēng)干，加上自家做的剁椒醬腌在壇子里做成醬洋姜，以備冬天蔬菜品種太少的時(shí)候給全家人換換口味 。記得小時(shí)候，每年冬天，特別是過(guò)年的日子，油膩的食物吃多了，媽媽會(huì)熬上一鍋白粥 ， 夾上一碟醬洋姜和醬蘿卜干，配著過(guò)年必做的鹵菜，給我們做宵夜或早餐 。清淡的白粥配上咸香脆嫩，略帶微甜的醬洋姜，那感覺(jué) ， 真美!當(dāng)然醬洋姜也不只有在這樣的時(shí)候才出現(xiàn)，平常吃飯的時(shí)候，早餐吃面條的時(shí)候配上一小碟 ， 通常別的菜還沒(méi)有動(dòng)，這一碟醬洋姜早就被大家一搶而空了 。要不怎么每年家里都要一做就是好幾壇子呢?做少了還真是不夠吃啊!
隨著生活越來(lái)越方便 ， 各種醬料都可以隨時(shí)在市場(chǎng)上買(mǎi)到了，也越來(lái)越少人在家自己動(dòng)手做剁椒醬，家里曾經(jīng)每年都做的醬洋姜也因?yàn)闆](méi)有大量的剁椒醬無(wú)法制作了，于是一過(guò)好多年都吃怎樣鹽洋姜不上自家的醬洋姜，也曾經(jīng)在菜市場(chǎng)的醬菜攤買(mǎi)過(guò)醬洋姜，但那甜味，一吃就知道是加了糖精，特瘊嗓子 ， 衛(wèi)生問(wèn)題也不能保證，更是好多年不嘗醬洋姜的滋味兒，但那在冬夜里就著洋姜喝粥，吃泡炒米的溫暖回憶卻在腦子里被加工得越來(lái)越美好，最近的一個(gè)周末，在市場(chǎng)買(mǎi)菜的時(shí)候無(wú)意中看到有賣鮮洋姜的，我利馬兒跑回家向老爸匯報(bào)了這一最新發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)醬洋姜的超級(jí)粉絲立刻決定，殺市場(chǎng)去買(mǎi)它一堆兒回來(lái)，說(shuō)什么今年都要吃上自己做的醬洋姜!【如何腌制洋姜,怎樣鹽洋姜 洋姜怎么腌洋姜】
根據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示，洋姜中含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用，而且洋姜中含有一種與人類胰島素結(jié)構(gòu)近似的物質(zhì)，經(jīng)常食用可以控制尿糖 ， 有降低血糖作用 。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用洋姜后同樣能夠得到緩解，這么看來(lái)洋姜還是保健抗癌的健康食品哦!
眼下正是洋姜大量上市的季節(jié)，如果你跟我一樣沒(méi)有自己在家大量的制作剁椒 ， 那只需要買(mǎi)上一堆生洋姜，去超市買(mǎi)上一大瓶剁椒醬，就可以做出好吃的醬洋姜了 。快來(lái)吧，咱們一起學(xué)學(xué)醬洋姜的做法，給冬天的餐桌添上一道開(kāi)胃的健康小菜 。
怎樣鹽洋姜 準(zhǔn)備材料：洋姜1000克、剁椒醬600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙
制作過(guò)程：
1、洋姜買(mǎi)回來(lái)，先不要洗 ， 帶土放在陽(yáng)臺(tái)上通風(fēng)但曬不到太陽(yáng)的地方，自然風(fēng)干到水分蒸發(fā)，洋姜皮發(fā)皺，這個(gè)時(shí)間大概要一周;
2、提前準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的較大的密封盒，待洋姜水分充分風(fēng)干后，將洋姜用清水洗凈，切成厚薄均勻的片狀，再晾干洋姜表面表面的水份;
3、將晾干的洋姜片倒入密封盒中，加入全部的剁椒醬和8大匙白砂糖，用無(wú)水無(wú)油的筷子或勺子攪拌均勻，蓋上蓋，入冰箱冷藏3-4天 ， 即可;
4、食用時(shí)用無(wú)水無(wú)油的干凈筷子按要吃的量夾?。?淋少許芝麻油即可上桌，剩下的繼續(xù)放入冰箱密封保存 。
操作提示：
1、如果覺(jué)得洋姜自然風(fēng)干的時(shí)間太久等不及，也可以買(mǎi)回來(lái)就直接將洋姜洗凈 ， 切片再攤平晾曬一兩個(gè)太陽(yáng)，再加剁椒醬腌制 ， 但這樣洋姜切片千萬(wàn)不能太薄，否則曬得太干的洋姜完全沒(méi)有水分就不好吃了 。
2、腌制醬洋姜的盒子和攪拌，夾取的器具一定要是無(wú)水無(wú)油的，而且洋姜片不能帶有生水，否則腌制過(guò)程中容易腐爛變味 。
3、如果你想要大量的腌制醬洋姜，可以多買(mǎi)一些剁椒醬，或者干脆自制剁椒醬，那就不能用盒子裝了，可以買(mǎi)一個(gè)大壇子 ， 將洋姜入壇腌制 ， 但材料的分量需要按比例添加 。
去哪里買(mǎi)洋姜：
在10月底11月初的時(shí)節(jié) ， 可以去普通的集貿(mào)市場(chǎng)看看，賣甘露、仔姜的攤位有可能能找到洋姜，洋姜外形類似普通的姜 ， 但比姜長(zhǎng)得更圓潤(rùn)飽滿，色澤是透亮的棕黃色 。如果攤主不知道什么是洋姜，那你也可以換鬼子姜的這個(gè)名字問(wèn)問(wèn)，都是同一個(gè)東西 。購(gòu)買(mǎi)洋姜要買(mǎi)個(gè)體圓潤(rùn)光滑，無(wú)外傷的為好 。如果不想切洋姜片那么麻煩，也可以專買(mǎi)指頭大小的小洋姜，這樣的洋姜直接曬干后做成醬洋姜，吃起來(lái)更脆更甜 。
