1、鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下 ， 再用清水洗凈，即可去掉黏液 。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉 ， 因為鯰魚卵有雜味而且有毒，不能食用 。
2、做法：鯰魚一條 。去內臟、洗凈，斬成魚段 。取中段燒制 。
3、把姜切片、蔥切段 。
4、起鍋熱油，小火炒熟蒜仔 。炒至金黃，盛出備用 。
5、用蒜油爆香蔥姜 。
6、放入鯰魚段 。
7、放入醋、料酒 。加入適量生抽 。
8、加適量水燒開 。加白糖、鹽調味 。
9、放入備用的蒜仔 。改用小火燒制10分鐘左右 。
【鯰魚怎么處理干凈】10、加味精提鮮，根據湯汁多少，大火稍作收汁 。出鍋裝盤即可 。
