1、材料：茄子一根，青椒 一個，雞蛋2個，鹽少許，生抽適量，甜面醬適量，黃豆醬適量，耗油一勺 ， 淀粉一勺，白砂糖少許 。
2、雞蛋洗凈蛋殼后打入碗中，攪拌均勻 。青椒去籽去楴洗凈后切碎 。大蒜剝好后切碎 。切子去皮洗凈后切成?。?放入水中浸泡一會 。取一勺淀粉，放入碗中加入少許的清水攪拌均勻 。
3、炒鍋預熱后加入適量的油 ， 油溫升起后倒入雞蛋液，翻炒成塊后盛入碗中 。
4、炒鍋內再次加入一些油，倒入茄子，翻炒至茄子變軟后加入大蒜，翻炒出香味后加入適量的鹽、南德、生抽、黃豆醬、甜面醬、少許白砂糖翻炒均勻 。
【雞蛋番茄醬的做法 茄子雞蛋醬的家常做法】5、翻炒以后后倒入青椒和雞蛋塊，翻炒幾下后加入適量的耗油、清水，熬煮一會 。待煮至菜熟透后倒入水淀粉勾芡一下就可以盛入碗中了 。
