牛腩是一個統稱，并不是指某個部位，牛腩指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，如果要按部位區分的話，牛身上很多部位都能被稱為牛腩 。像里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊也可以稱為牛腩，牛腩肉非常適合紅燒，因為其瘦肉多、非常少、基本也沒有什么筋膜 ， 口感非常好 。
清真黃牛肉，放血更徹底，所以牛腩看起來特別干，還沒有烹飪，生的聞起來也特別香 。如圖所示 ， 牛腩就是牛身上腹部的一塊肉 。因為一頭牛很大，故而它每個部位的肉分得很細致 。
首先便是運用廣泛的牛腩肉，牛腩是牛腹部及牛肋骨附近的松軟肉塊的統稱 ， 與其他肥、瘦肉不同，牛腩肉包含牛筋、牛肉及油花，因此在口感上肉味濃郁、肥厚醇香，是上等的紅燒與清燉部位 。
牛腩分類
雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）這一塊 。但按中文理解 ， 其實還包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等 。還有以下幾塊：
1、坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉 。
2、爽腩(Skirt Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質，爽軟不硬 。
3、腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆 。
4、腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少 。四面都有軟膠質，非常爽脆 。
5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優點于一身，味濃煙韌 。
營養價值
1.牛腩提供高質量的蛋白質 ， 含有全部種類的氨基酸 ， 各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
2.牛腩的脂肪含量很低 ， 但它卻是低脂的亞油酸的來源 ， 還是潛在的抗氧化劑 。
【牛腩是牛身上的哪個部位 牛腩是牛身上的哪個部位?】3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，是每天所需要的鐵質的最佳來源 。
