1、在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化，這樣就不會(huì)聚合成顏色更深的物質(zhì) 。
2、用純凈水熬 ， 不容易變色，顏色也會(huì)更綠，因?yàn)樽詠硭泻休^多其他物質(zhì)，和綠豆一起煮很容易發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生其他深顏色的物質(zhì) 。
【怎樣做綠豆粥顏色更綠 這樣做顏色更好看】
3、研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果 ， 堿性水更容易讓綠豆湯變色，所以煮的時(shí)候可以在水中加入半勺白醋 ， 或擠入幾滴檸檬汁，減弱水的堿性 ， 可以防止變色 。
4、另外要去除綠豆皮，需要把綠豆浸泡幾個(gè)小時(shí) ， 然后用手搓揉，力道不宜過大，一直搓揉至綠豆皮浮出水面，這時(shí)再進(jìn)行清洗 ， 就可以把綠豆皮去掉，煮的時(shí)候也不會(huì)有這么多了 。
