1、將魚(yú)頭洗凈 ， 從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉腌制20分鐘；五花肉切片；郫縣豆瓣醬剁細(xì) 。
2、炒鍋燒熱后加少量油，將魚(yú)頭兩面稍煎一下盛出 。
3、炒鍋內(nèi)加油 ， 把切好的五花肉片放入煸炒至變色 。
4、加入蔥姜蒜干辣椒一起炒出香味后撥到一邊 。
5、下入郫縣豆瓣醬炒香 。
6、炒出紅油后加入足量的水或高湯 。
7、放入煎過(guò)的魚(yú)頭 ， 大火燒開(kāi)，加入料酒和少許糖提味 。
8、待湯汁變白后，小火燉煮約20分鐘 ， 加入雞精即可起鍋裝盤(pán)，撒上香菜段 。
【魚(yú)頭泡餅的家常做法竅門(mén) 魚(yú)頭泡餅的家常做法】9、家常餅切成塊狀，可圍于盤(pán)邊 ， 也可以單獨(dú)裝盤(pán)一起上桌蘸食
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