1、準(zhǔn)備：蹄髈買(mǎi)回來(lái)先用清水浸泡1-2小時(shí)，把血水泡出，去除異味 。鍋中燒熱水放入蹄髈大火燒開(kāi)，撇去浮沫，在開(kāi)水中滾煮5分鐘撈出，用清水沖凈表面 。
2、燉鍋中加熱水沒(méi)過(guò)蹄髈+姜片8片+大蔥1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉適量+八角2朵+香葉2片+陳皮1小片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮，燉煮時(shí)間不宜過(guò)久以免蹄髈完全脫骨，以筷子很容易插入蹄髈內(nèi)，大約需要1.5-2小時(shí) 。
3、炒鍋內(nèi)加適量底油 ， 加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，將蹄髈從燉鍋中撈出放入炒鍋中，輕輕翻動(dòng)將蹄髈的表皮均勻地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色燒糊變苦，烹入剩下的料酒+老抽2湯匙+生抽2湯匙+適量的鹽+適量的燉蹄髈原湯（沒(méi)到蹄髈1∕2處），加蓋大火燒5-8分鐘，中間開(kāi)蓋翻動(dòng)一下，盡量不要破壞表皮 。
【冰糖蹄髈怎么做好吃竅門(mén) 冰糖蹄髈怎么做】4、當(dāng)鍋內(nèi)湯汁變粘稠時(shí)，撈出蹄髈裝盤(pán)（蹄髈底可墊些適當(dāng)?shù)臅r(shí)蔬），鍋內(nèi)剩余的湯汁轉(zhuǎn)大火收至濃稠紅亮，淋在蹄髈的表皮上即可 。
