1、削了皮的萵筍應該先清洗一下 ， 甩掉水分，再用保鮮膜或者保鮮袋包住，裝入冰箱中 ， 同樣不要碰到內壁以免萵筍凍傷變味，如果是已經切塊、切片、切絲的萵筍，可以考慮用開水焯一下撈起來涼冷，裝入碗中保鮮膜封存，這樣處理過的萵筍味道損失一點，卻能保證它不會出現氧化變色等問題 。
【削好皮的萵筍怎么保鮮】2、萵筍里面含有多酚類物質，削皮后的萵筍如果長期放在空氣中 ， 多酚類物質會和氧氣發生反應，會產生一種叫做鄰醌類的物質 ， 這種物質會讓萵筍變紅，變紅的萵筍是可以吃的，只需要把外面那層紅色的部分削掉就可以了，不過口味肯定沒新鮮的好吃 。
