冬貯的胡蘿卜應選擇發育良好，成熟度適中，含水量大，色澤鮮艷，肉質緊密 ， 髓部較細的為好 。收獲后要立即去掉葉簇和莖盤，經過一段時間的預貯或直接入窖貯藏 。其具體的冬貯方法可分以下兩種，即溝貯法和窖貯法 。
【蘿卜的冬藏方法 冬季貯藏胡蘿卜二法】溝貯法
首先選擇地勢較高，地下水位較低，保水能力強的粘土地挖貯藏溝 。溝寬一般l—l.5米為宜，深l.2—l.6米（應超過當地凍土層），以東西向為好 ， 長度以貯量而定 。挖出的上層土堆到溝的南側，以備遮蔭 。下層土堆到溝的北側，作為覆土 。胡蘿卜入溝時間一般在lO月末或l1月初，選擇晴朗天氣 。胡蘿卜在溝內可根朝下傾斜碼放，也可散放溝內，一層胡蘿卜一層土 。為了保持適宜的水分，覆土含水量應達l8—2O% 。此法一般可貯藏到翌年三四月份 。
窖貯法
這種方法也是人們常用的貯藏法 。先選擇背風向陽的地方挖一個深l.5米至l.7米的土窖，窖的長、寬可根據貯量而定 。窖挖好后晾曬2—3天 。然后將選擇好的胡蘿卜在窖中碼成方形或圓形垛 。
碼垛時仍要每層胡蘿卜上面覆一層土 。碼垛后 ， 再用木桿或秸稈搭蓋棚窖，并留出7O—lOO公分見方的窗口 。入窖初期，窖內、外的溫度都較高，應晝夜打開窗口，以防胡蘿卜傷熱腐爛 。貯藏中期，氣溫較低 。應嚴密地蓋好窗口，保溫防凍 。但應選晴天中午適當通風換氣 。貯藏后期，氣溫開始回升 ， 白天應關閉窖口，夜間敞開通風 ， 保持窖內的低溫條件 。此法，一般可貯藏到翌年四月份 。既保證了長期食用需要，又可出售提高了經濟效益 。
