煮雞蛋要注意什么?
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收 。【你會吃雞蛋嗎？ 你現(xiàn)在可以吃雞蛋嗎】
正確的煮法是將雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘 。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹，不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分 。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng) 。美國醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10% 。
蛋白和蛋黃誰更有營養(yǎng)?
蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高 。但是，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和、維生素和微量元素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富 。
