冷水解凍快 。用接近0℃的冷水最佳，因?yàn)楸鶞囟仁窃?℃以下，若放在熱水里解凍 ， 冰從熱水中吸收熱量 ， 其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，冰層之間便有了空隙（空隙中為水），傳遞熱的本領(lǐng)也就下降（水的傳熱能力比冰差），使內(nèi)部的冰不易再吸熱解凍而形成硬核 。若將凍肉放在冷水中，因凍肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會(huì)結(jié)冰，1克水結(jié)成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高 ， 而內(nèi)層又容易吸收熱量，如此下去，整塊肉的溫度也就較快升到0℃ 。
【冷水解凍快還是熱水科學(xué)原理 冷水解凍快還是熱水】
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