白菜 ， 古名青菜、菘菜，是我國資格最老的一種蔬菜，素有百菜之王的美譽，且營養(yǎng)豐富、價廉物美 。人們對白菜的食用方法首先是剝?nèi)ネ鈳停倥胝{(diào) 。近年來，隨著蔬菜種植規(guī)模的擴大 ， 不管南方或北方四季均有多種蔬菜供應，所以白菜不再在北方的冬季獨占鰲頭了，于是人們對它的吃法也漸漸挑剔了 ， 市場上出售的白菜常將大量外幫層層剝?nèi)ィＯ吕飳佑执嘤帜鄣陌撞诵?nbsp;， 頗受市民的青睞 ， 于是由過去食整棵大白菜改為僅吃菜心了 。此吃法將百菜之王的營養(yǎng)價值給大大降低了，白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵和多種維生素，該類營養(yǎng)物質(zhì)對人體的用處是很大的 ， 如粗纖維可促進腸的蠕動，有助于消化和幫助大便通暢，對預防腸胃病和結腸癌有一定作用；白菜中維生素C含量很高，對防治壞血病和增強毛細血管的強度也有相當?shù)膸椭?。白菜外幫雖質(zhì)粗、口感差，但白菜中含有的粗纖維大部分都集中于此 。因為 ， 愈是活動較活躍的部位或露天的部位 ， 維生素C的含量愈高，所以大白菜外幫中的粗纖維和維生素C的含量均高于菜心部位 。如果我們僅僅為追求口感脆嫩而過多剝掉外幫，實質(zhì)是將大白菜中含有的粗纖維和維生素C等有益成分給大打了折扣，所以不可過多棄掉白菜的外幫 。
【為什么不宜過多去掉白菜幫？ 白菜不能吃太多】
