1、做法一
用料：菜瓜2個(gè)、老姜4片、大蒜3瓣、小米辣6個(gè)、小蔥5顆、鹽1勺、醬油4勺、醋4勺、花椒油2勺、白糖1小勺、油潑辣子1大勺 。
備好食材：菜瓜、老姜、大蒜、小米辣、小蔥；菜瓜洗干凈 ， 對(duì)半切開(kāi) ， 挖掉瓜瓤，再切成絲；菜瓜里調(diào)入鹽 ， 攪拌均勻，腌制片刻 ， 擠掉鹽水；將老姜、大蒜、小米辣、小蔥分別切碎；菜瓜絲調(diào)入油潑辣子、醬油、醋、白糖、花椒油；再調(diào)入姜末、蒜末、小米辣、蔥花、腌制菜瓜做好啦 。
2、做法二
用料：菜瓜3根、小米椒4個(gè)、大蒜4瓣、花椒10g、生姜2片、香菜3根、色拉油3勺、味極鮮4勺、老抽2勺、香醋4勺、蠔油1勺、白糖35g、香油1勺、雞精適量、鹽適量 。
首先我們將黃瓜切掉兩頭，對(duì)半切開(kāi)，用不銹鋼勺或小刀把中間的瓤去掉 。然后把黃瓜切成長(zhǎng)條，放入大碗中 ， 把鹽放入攪拌均勻 ， 放一邊腌漬10分鐘左右 。接著將小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干凈后，用廚房紙吸干水分，（盡量不要有生水）依次切好，香菜的莖和葉子要分開(kāi)切，花椒也要清洗一下 。
再在鍋里放色拉油，稍微加熱一下關(guān)火 。再把小米椒、生姜、大蒜、花椒丟入鍋里、讓油溫把材料的香味給嗆出來(lái) 。除香菜葉和香油，把所有調(diào)味料放入大碗中，一直攪拌至完全融合 。然后把腌好的黃瓜條，用筷子夾著放入調(diào)料汁里，就是不要直接倒入，避免腌出來(lái)的水也倒進(jìn)去了，腌出來(lái)的水是不要了的 。等完全攪拌均勻后，碗上包上一層保鮮膜 ， 腌漬1.5小時(shí)以上，期間要攪拌2次，也可以直接用保鮮盒裝 。最后快腌漬好的時(shí)候，放入香菜葉和香油攪拌均勻即可 。
3、做法三
用料：菜瓜300克、鹽2克、辣椒(紅、尖)15克、醋10克、白砂糖4克、大蒜5克、味精3克 。
【腌菜瓜的做法大全竅門 腌菜瓜的做法大全】將菜瓜洗凈切成片，用沸水燙一下，放入盆內(nèi)；紅辣椒去蒂、籽洗凈切成絲；大蒜去皮切末；將菜瓜加入精鹽、紅辣椒絲、醋、白糖、蒜末、味精拌勻，裝盤即成 。
