大白菜生育后期尤其是采前l周左右停止灌水，否則組織脆嫩，含水量高，新陳代謝旺盛，易造成機械損傷 。大白菜主要食用的是葉球，為了減少球葉的損失，可在收獲前10-15天用甘薯秧、稻草、谷草等材料捆菜 。另外要隨時注意天氣的變化情況 。做到適時收獲 ， 以免因凍害造成豐產不豐收的不良后果 。
大白菜的貯藏性同葉球的成熟度有關 。心口過緊即充分成熟，不利于貯藏，以八成心為好，可以減少開春后抽薹開花、葉球爆裂的現象 ， 有利于延長貯期，減少損耗 。或者說葉球包至7-8成、葉球緊實、外葉枯黃時時開始大量采收 ， 確保豐產 ， 提高商品率 。收菜過早 ， 氣溫較高，預貯期過長 ， 容易受熱不利貯藏；收獲過晚的話，容易遭受田間凍害 。
一般東北、內蒙古地區大約在霜降前后，華北地區在立冬到小雪之間，江淮地區會更晚一些 。如果貯量很大，可以適當早采，感染病蟲的菜體，耐藏性比較差，應該注意剔除 。如果按品種來說，一般極早熟品種45天左右 ， 早熟60-70天，中熟80-90天，晚熟90-120天 。冬貯大白菜一般要在土地封凍前收獲完畢 。
【大白菜收獲后如何儲存 大白菜收獲時需要注意的問題】收獲后的大白菜如果不能及時運出菜地，應就地堆碼起來 。堆碼最好成圓形，萊根朝里，菜葉朝外，圓圈中空，上部用老葉覆蓋起來，這樣既可以防止大的菜受熱腐爛 。
