1、溫水脫澀 。
將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內 ， 容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通 。保持溫度的方法因具體條件下而不同 ， 有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等 。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10～24小時便能脫澀 。溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適 。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞 ， 雖經很長時間，澀味仍然很濃 ， 群眾把這種現象稱為“煮死”了 。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處于最高狀態，產生乙醛最多，所以脫澀時間最短 。
這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯 ， 2～3天后顏色發褐變軟，不能大規模進行 。但脫澀快，小規模的、就地供應時，采用此法較理想 。
2、冷水脫澀 。
多在南方應用 。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5～7天，便可脫澀 。或將柿浸于缸內，水要淹沒柿果，水若變味則換清水 。也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5～7天也能脫澀 。一般來說，采收早，脫澀時間長；采收遲，脫澀時間短 。柿葉數量多，脫澀時間短；柿葉放得少 ， 脫澀時間長 。當時的氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長 。
冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊設備，果實也較溫水脫澀的脆 。
3、石灰水脫澀 。
每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化 ， 再加水稀釋，水量要淹沒柿果 。3～4天后便可脫澀 。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環境中，進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉淀；同時 ， 鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用 。因此，脫澀后的柿果肉質特別脆 。對于剛著色，不太成熟的果實效果特別好 。但是 ， 脫澀后果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當 ， 也會引起裂果 。
4、二氧化碳脫澀 。
將柿果裝在可以密閉的容器內 ， 容器上下方各設一個小孔 。二氧化碳由下方小孔漸漸注入 ， 待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住 。
脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關 。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精 ， 則能加速脫澀 。脫澀后 ， 取出放在通風處，讓刺激性氣體揮發掉方可食用 。
【懶柿子的制作方法 柿子脫澀常規方法分享】這種方法需要一定的設備，規模較大 。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等，加入稀硫酸產生 。也可到氣體廠購買現成的二氧化碳 。
