1、羊蝎子火鍋可以放西蘭花和香菇嗎?香菇的肉質是非常厚的，放在羊蝎子火鍋里面可以充分的吸收其中的精華 。食用起來的口感是非常棒的，所以羊蝎子火鍋和香菇是非常配的 。當然也可以放西蘭花，土豆 ， 金針菇等蔬菜，營養均衡，也有一定的解膩作用 。
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2、羊蝎子火鍋配菜用什么好羊蝎子火鍋涮什么好吃
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、魔芋、木耳等這些都可以的，另外配點芝麻醬加點腐乳作調料味道更好 。
怎么做羊蝎子更好吃
原料：羊蝎子2斤香菜1根蔥1根姜1小塊花椒15克小茴香10克孜然15克
良姜1小塊約15克草果1個
香葉2片桂皮1段干辣椒4個
白胡椒粒15克
調料：生抽3湯匙45ml老抽2湯匙30ml鹽3茶匙15克料酒3湯匙45ml
做法
1.把羊蝎子清凈后 ， 放入鍋中，倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子 ， 用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水 。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右 。
3.等羊蝎子炒出香味后 ， 將羊蝎子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒 。大火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火 ， 然后倒入生抽，老抽和料酒 ， 蓋上蓋子燉1個半小時 。
4.當羊蝎子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可 。
提示
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜 ， 它能將羊肉的腥膻味道變為香醇，大家一定要記得放 。這種香料，在大型農貿市?。?賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈 。
2.羊蝎子 ， 是羊的脊骨 。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售 。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種 。肉蝎子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴 。普通蝎子相對便宜 。我個人覺得 ， 普通蝎子燉出來更好吃 。
3.另外 ， 在這道菜里，八角大料不要放 。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭 。
4.購買羊蝎子時，請讓賣家幫忙剁成小塊 。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任 。
5.孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味 。
6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香 。鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛 。
7.做好的羊蝎子，也可以放在鍋中 ， 繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條 ， 菌類，土豆
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3、羊蝎子火鍋 配菜吃羊蝎子可以配的菜有：
1、千張：
千張營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素 。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展 。
2、豆腐：
腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃 。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用 。
現代醫學證實 ， 豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效 。
3、香菜：
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的 。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效 。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能 ， 其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗 ， 透疹 。
4、寬粉：
寬粉以優質紅薯為原料，經先進的封閉式流水線生產工藝和嚴格的品質管理精制而成 ， 無任何添加劑，條型均勻、透明、久煮不爛、口感滑爽、營養豐富等特點 ， 為綠色天然食品 。
5、白菜：
白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化 。而且 ， 大白菜的維C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多 。
參考資料來源：百度百科―千張
參考資料來源：百度百科―豆腐
參考資料來源：百度百科―香菜
參考資料來源：百度百科―寬粉
【羊蝎子火鍋里面有什么,羊蝎子火鍋可以放西蘭花和香菇嗎？】參考資料來源：百度百科―白菜
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4、羊蝎子火鍋作料的具體配方,30多味香料都是什么?30多味香料包括：
桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、花椒、干辣椒 、郫縣豆瓣、火鍋料（少量）、干辣椒、花椒 、八角、蔥、姜、蒜、豆豉、紅糖 。
羊蝎子火鍋（含香料配方）的做法
這是香料配方及用量，看不清可以對照我在配料表抄寫的香料名稱
先給大家看看香料包的內容
羊蝎子洗凈之后 ， 加花椒、八角泡水兩小時，最好能1小時換水一次 。
沒有高湯的同學們可以在這時候熬高湯 。棒骨加少許料酒姜片汆燙之后轉砂鍋熬1小時倒出加水再熬1小時，這樣湯多
將泡水的羊蝎子再次沖洗，倒入鍋中加少許料酒、姜片、花椒放冷水汆燙 。煮開之后撇去浮沫 ， 撈出羊蝎子沖干凈備用
鍋中倒油，待油熱之后下洋蔥和香菜取其香味，翻炒至焦黃撈出
炒成這樣撈出
將羊蝎子倒入鍋中煸炒 ， 期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均勻，炒出香味之后下紅糖，轉小火翻炒上色后關火
將羊蝎子倒入電壓力鍋 ， 放入香料包、花椒、干辣椒、大蔥段、倒入高湯至最高水位線處
將壓力鍋調至排骨檔，燜煮 。
將燜好的羊蝎子倒入砂鍋中，再加高湯，調整咸淡之后加蓋繼續燉1-2小時入味（不煮火鍋的話 ， 這里完成后其實就已經可以吃了）
炒鍋放油燒熱，下郫縣豆瓣，一小塊火鍋料，花椒、干辣椒 ， 炒香
倒入高湯，燒開
將燉爛的羊蝎子夾到火鍋湯里，撈出羊蝎子燉湯中的香料殘渣，然后將剩余的燉湯倒入火鍋湯里
將火鍋湯燒開，即可上桌
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5、羊蝎子火鍋配方及制作原料：
羊脊椎骨6根（約10千克），花椒450克，白蘿卜500克、胡蘿卜200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個 。
調味滋補料包配方：
大棗6枚、黨參3根（約6克）、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克 。
制作方法：
（1）選料：
羊蝎子應選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉 。最好選用新鮮的、五速凍過的 。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓，這些都不可忽視 。
（2）吊湯：
以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50厘米 ， 用刀剁成兩段 。先將其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來（主要是便于撈出） 。羊骨頭汆透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約5千克 。
450克花椒 ， 用加有白酒的清水浸泡30分鐘 ， 撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來 。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊，也用紗布包起來 。
鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子 ， 依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來 ， 用中火繼續熬1.5小時至湯色濃白 ， 撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右 。
（3）火鍋的調配：
用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注入吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開后上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤 ， 將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料 。
也可根據本地飲食習慣 ， 將湯調制成川式紅湯 。方法是：在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋 。在此基礎上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟 。食完羊蝎子還可以涮時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等 。
另附京式紅湯羊蝎子香料配比及鍋底制作：
鍋底用料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大蔥5段、蒜100g、鹽2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、醬油100ml、油1湯匙（15ml）
燉肉香料（1份）：
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片 ， 花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒 ， 桂皮1片 ， 黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根
涮料用料：
面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉絲50g、大白菜200g 。
鍋底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊 ， 放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用 。
（2）中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入老姜片、大蔥段和5 粒蒜煸炒出香味 。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰 ， 加入醬油 ， 不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調成小火燜煮2小時 。
（3）上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料 。
（1）面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復揉按成一個面團，蓋上保鮮膜醒制10 分鐘 。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團搟壓成0.5cm 厚的大片，上下反復折疊2 次，切成10 份裝盤 。用時將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可 。
（2）土豆洗凈去皮 ， 切成0.3cm 厚的大片 。平菇洗凈 ， 撕成小塊裝盤 。茼蒿洗凈裝盤 。大白菜取白菜葉部分掰開然后裝入一個小筐 。
（3）粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤上桌 。
