芫荽又稱香菜、胡荽、莞荽等，是傘形科一年生草本植物芫荽的帶根全草 。原產于地中海沿岸諸國 ， 現我國各地均有栽種 。芫荽既可生食，又可做菜肴的調味品，還可腌制，并有一定的藥用價值 。芫荽以色帶青，香氣濃厚，新鮮者為佳 。
祖國醫學認為香菜性微溫味辛、氣香，入肺、胃經 。具有發汗透疹、驅風、消食下氣之功效 。可治療麻疹透發不暢，風熱頭痛，魚肉中毒，食物積滯等癥 。此外，芫荽還是酒席宴會上醒酒、解油膩的佼佼者 。《醫林篡要》說它可用于升散陰氣 ， 避邪氣 ， 發汗，托疹 。《食療本草》指出它主消谷能食 。《嘉桔本草》認為它能利大小腸 ， 通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，療痧疹 。《日用本草》記載它能消谷化氣，通大小腸結氣 ， 治頭痛齒痛 。
【芫荽的藥理作用 芫荽的功效和醫療作用】芫荽除含有一定數量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等無機鹽外 ， 還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素c等多種維生素 。特別是維生素c的含量豐富 ， 研究表明，生長在北方地區的香菜，其維生素c的含量比南方地區的高4倍 。一般來說，每人每日食用7-10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需要量 。此外，香菜中還含有纖維素等物質 。這些物質對人體有一定的營養價值 。
芫荽所含的沉香油酸、蘋果酸鉀等能促進血液循環 。香菜還具有利尿作用及改善心肌的收縮能力 。
芫荽含有正癸醛、壬醛、勞樟醇、甘油醇及揮發油，具有濃烈特殊香氣，因此食后頓覺芳香濃郁 ， 醇味爽口，有開胃、增進食欲之作用 。它所含有的香精油能促進唾液分泌 ， 加速腸胃的蠕動，增加膽汁的分泌，因而有助消化的作用 。
芫荽雖有以上的營養和藥用價值，但不宜多食 。若小孩麻疹已透，或成年人患有胃潰瘍者均不宜食；此外，服一切補藥及藥中有白術、牡丹皮者，不宜食用芫荽 。
下面介紹幾個民間驗方：
作麻疹患兒的輔助治療 ， 作清涼飲料：每次可用芫荽15-30克，馬蹄250-500克，煎水代榮飲 。
樸脾虛、除水腫、通小大腸積氣：每次芫荽30克，牛肉200克 。將牛肉切成小塊，加適量調味品黃酒，煮熟后加入切碎的芫荽，再用明火燒沸，加一些味精就可食用，經常服食 。
體虛發疹、細食少味：每次用芫荽30克，豬蹄1只 。先將豬蹄劈成兩半 ， 再切成小塊，加清水適量煮湯，調少量佐料，待煮熟后將芫荽加入，文火稍煮，連食數次 。
感冒風寒、流行性感冒頭痛：每次用鮮芫荽30克 ， 黃豆50克 ， 加水兩碗半煎至一碗半 ， 用少許食鹽調味服食 。
小兒目赤、蟲蛇咬傷等癥：芫荽搗爛取汁 ， 外敷 。
傷風咳嗽、痰多泡沫：每次用香菜25克，麥芽糖25克，加米湯3湯匙，蒸至麥芽糖溶后服下 。每天1次，連服數次 。
小兒痘疹速出：將香菜60克洗凈切細，白酒150克 ， 共煎沸，待冷卻后除去渣，噴布小兒四肢、胸腹部位 。
魚肉中毒：芫荽500克，加水2000毫升 ， 煎沸后，每次服用200毫升，每日數次，連服數日 。
