1、豆腐為什么不能放醋 豆腐為什么要焯水豆腐含鈣較多，醋是酸性的，兩者發(fā)生反應(yīng)，生成弱酸鈣和水，難吃
焯水是為了去除異味
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2、為什么鄉(xiāng)下人說吃豆腐莫放醋放醋可以形成醋酸鈣 ， 比不放醋吸收效果要好 。但一定不要放蔥，這樣形成草酸鈣，不利于吸收 。
所以鄉(xiāng)下人說吃豆腐莫放醋，嘿嘿，只是一個傳說或者是個典故！
“鄉(xiāng)下人吃豆腐莫放醋”——關(guān)于長沙城吃豆腐的那些事
劉大媽特別喜歡吃豆腐，家里每天最少要吃一餐，涼拌的，紅燒的，下火鍋 。劉大媽說 ， 最懷念的還是小時候，只要聽見賣豆腐的小販一聲吆喝“買豆腐不咯” ， 就催媽媽去買一點，花上五分錢，買上五大片 ， 就可以美美的吃一頓了 ?，F(xiàn)在的豆腐制作比原來的先進(jìn)多了，我家住在荷花池菜市場附近，市場門口康得利豆腐坊就有專門的制作豆腐的機(jī)械 。吃起來似乎比小時候的嫩多了 ， 但一次買二元錢，才夠吃一餐的 。
因為劉大媽喜歡吃豆腐在社區(qū)出了名，所以街坊鄰居為劉大媽編首打油詩：豆腐西施劉大媽 ， 餐餐都要吃豆腐，肉片豆腐最拿手，一筷入口嫩又滑 ， 吃來賽過東坡肉 。
于是劉大媽介紹這款私房菜給大家：肉片豆腐卷〔DIY方法〕
吃火鍋時，人們常會剩下一些肉片，利用這些肉片可以做一道非常簡單又好吃的豆腐菜 。
【豆腐為什么不能放醋,豆腐為什么不能放醋 豆腐為什么要焯水】1)把豆腐切成薄片 ， 長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多 。
2)把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐 。
3)把卷好的豆腐卷都擺到盤子上，在上面澆上用鹽、醬油、料酒、少許淀粉和少許白糖調(diào)成的汁，腌10-15分鐘 。腌制過程中要翻一次面 。
4)煎鍋里熱少許油 ， 把腌好的豆腐卷擺放進(jìn)去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可 。不管怎樣做，豆腐的心都是柔軟的！
豆腐達(dá)人小昌 ， 25歲，經(jīng)常在外吃飯的上班族 ?！餐扑]地〕
1、芙蓉樓：生意好，是一個“總是要等位”的餐廳 。比較喜歡長沙豆腐小炒肉 ， 餐桌上“轉(zhuǎn)兩圈就沒了” 。飯前送的豆腐花也值得稱贊 。
2、兩棵樹：在芙蓉區(qū)新省政府西大門斜對面的兩棵樹里吃家常豆腐形狀很漂亮哦，豆腐也很嫩，味道不錯 。
3、南陽街(新大新后面) 香妃酒樓:是油炸米豆腐,很多去這的人都喜歡吃 。
4、紫東閣華天大酒店美食街：東江豆腐煲用料除了豆腐多一點之外 ， 看看加進(jìn)去的材料：雞肉、豬肉、火腿、蝦仁、冬菇、火腿片、冬筍片、水發(fā)香菇、醬油、料酒、蛋清、蔥粒、姜茸、蔥油、香油……這么多的配料仿佛豆腐西施嫁入了豪門，給了它“豪華”的外表！味道當(dāng)然更不用說了，就是好吃！
5、百姓人家餐館:位于河西王陵公園旁，除了豆腐有筋道外，鳳尾菜很香，又沒有沙子 ， 充分當(dāng)好了豆腐的配角 。豆腐腦湯在東風(fēng)路的“大碗廚”、中山路三角花園“天下客”等家常菜館都可以見到 。不管怎樣臭，吃起來都是香的！
豆腐達(dá)人梁清，30歲 ， 在長沙旅游的外地人 。久聞長沙臭豆腐的大名，趁這次到長沙來旅游的機(jī)會，一定要吃個飽 ?！餐扑]地〕
1、火宮殿：1954年，毛主席他老人家回老家視察，就到長沙火宮殿吃了一頓臭豆腐，并說了一句大白話：“長沙火宮殿的臭豆腐干子 ， 聞起來臭，吃起來是香的 ?！比缃襁@條“最高指示”被刷在墻上，成了火宮殿的超猛廣告 。湖南人做臭豆腐與別處不同，它的黑臉膛，是因為鹵水之故 。聽說火宮殿的大師傅在做臭豆腐時 ， 是不讓外人看見 。做的鹵水是活的，一直在冒氣泡 ， 死水一缸，就做不好臭豆腐了 。
2、步行街育英街鐵板臭豆腐：到南門口臭豆腐攤位前排了半個小時的隊，吃了一碗伍娭毑臭豆腐……梁清驚嘆道，長沙的每條街幾乎都可以聞到臭豆腐的臭味，但吃起來卻是香的 ， 讓人流連忘返 。
放醋可以形成醋酸鈣，比不放醋吸收效果要好 。但一定不要放蔥，這樣形成草酸鈣，不利于吸收 ，其實鄉(xiāng)下的小蔥拌豆腐的吃法不好的 。
這是一個很久遠(yuǎn)的傳說 ， 傳說很久以前吧，。。。。具體什么我忘了 。不過沒有不良反應(yīng)嚕 。
它們會起化學(xué)反應(yīng)
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3、民間諺語說:“正做不做豆腐放醋” 。為什么不能放醋呢?并不是醋不能放主要考慮到如果放醋的話會影響豆腐腦的本來味道 。其實是有酸辣豆腐湯的 。不能放醋的說法一般是對于悶豆腐有效 。
醋酸會與豆腐里面的鈣結(jié)合產(chǎn)生醋酸鈣，是人不能吸收的鈣質(zhì)羅
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4、民間諺語說:“正做不做豆腐放醋” 。為什么不能放醋呢?在一個寒冷的天 ， 有一棚熱水和一棚硫酸你的手已經(jīng)凍得僵硬了你會選哪個？
醋放進(jìn)豆腐豆腐會融化因為醋就是易溶易解之物豆腐中放醋那就做不成豆腐了 。
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5、豆腐忌醋嗎?“正事不做，豆腐放醋”，是一句諺語，表明豆腐不能放醋 。點豆腐的石膏或鹵水都是堿性的 ， 所以放了醋 ， 豆腐會化成豆?jié){的 。
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