【鮮肉小餛飩餡怎么調才好吃】1、用料：豬肉一塊 ， 小蔥一把，鹽少許，白胡椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生姜一塊，蝦皮適量 ， 生抽適量，蠔油適量，餛飩皮適量 。
2、豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味 。
3、把肉泥放在一個大碗中，加入鹽 ， 十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，兩勺清水 ， 適量的生抽 。
4、用筷子往同一方向攪拌 ， 直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分 ， 看起來質地黏稠就可以了，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩 ， 香滑可口 。
