冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品 。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大 。
若在較低溫度下冷凍 ， 肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因 。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長(zhǎng)，故被廣泛采用 。
凍肉需要先解凍之后再進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行燒烤，不然味道不能夠進(jìn)入肉里 。
【燒烤凍肉和鮮肉腌制有什么區(qū)別】鮮肉是指新鮮的肉，鮮肉可以直接進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行燒烤 。
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