1、稻花魚干的做法：稻花魚干的制作方法很講究，一般選用100克至200克的鮮魚 ， 洗凈后，留下鱗和鰓，將鹽、辣椒、大蒜填入肚內(nèi)，腌制數(shù)小時(shí)放進(jìn)鍋中烙干后，攤在竹篩上 。再用野菜干、青豆、筍干、苦菜干等食材鋪墊鍋底 ， 給魚抹上辣椒醬并沿鍋排開，待魚骨軟透且魚肉不碎時(shí)則可出鍋放入竹制的焙籠，最后用先急后文的炭火烘焙一至兩天即可 。
【稻花魚的做法分享 嘴巴根本停不下來】2、糯米稻花魚的做法：先把糯米蒸熟后散熱降溫，待糯米涼至30度左右，加入適量酒曲酵母 ， 攪拌均勻后裝入瓷質(zhì)容器中，放在陰涼通風(fēng)處自然發(fā)酵，并將蒸熟的稻花魚自然風(fēng)干 。糯米發(fā)酵后會(huì)長(zhǎng)出白色絨毛，再在糯米中加入適量辣椒面、鹽、姜末、攪拌均勻；用風(fēng)干的魚包裹攪拌好的糯米，用繩子綁好，放入壇子發(fā)酵三五日 。
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