【下水鹵煮做法 下水鹵煮做法簡(jiǎn)述】1、第一步 ， 腌制豬下水：將豬下水用清水洗凈后，稍瀝下水再加鹽搓勻 ， 腌制 。腌4小時(shí)左右，夏季冷藏腌制則要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間 。
2、第二步，調(diào)制鹵湯：取雞架子骨和豬大骨，加水熬制8小時(shí)后撈出骨頭，把所有調(diào)味料包放入骨頭湯里，再加清水燒開 ， 再熬制1小時(shí)左右至香味溢出，倒適量老抽調(diào)好鹵汁的色澤，再放入黃酒、鹽、白糖和味精即成鹵湯
3、第三步 ， 焯水：把腌好的豬下水用清水沖洗干凈放入開水里 ， 加蔥段和生姜片煮10～15分鐘祛除血腥味 ， 然后再撈出豬下水用清水洗凈 。
4、第四步，鹵制：把焯好洗凈的豬下水放入鹵湯中，再加黃酒、蠔油和鹽，燒開后煮30～50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉里扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續(xù)鹵制，沒有血水流出就說明鹵好了 。
5、第五步，拔涼：事先準(zhǔn)備好適量涼透的鹵水，把鹵好的豬下水撈出浸入涼鹵水中，浸泡10～15分鐘后撈出即成成品 。
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