1、加水的比例：煲湯時加的水往往能夠決定湯羹的好壞，一般情況下我們應(yīng)該根據(jù)食材來決定煲湯的各種比例 。大部分的湯食材與水的比例在2:3的時候最合適 。在這種比例下煲出的湯不僅味道非常鮮美，其營養(yǎng)也較高 ， 含有豐富的氨態(tài)氮 。
2、細(xì)火慢燉：煲湯時候的火候是非常重要的，火候要是調(diào)好了，食材的營養(yǎng)與味道也會盡可能溶解在湯里 。在煲湯時應(yīng)該采用慢火熬煮，但不是所有食材都適合這樣一直熬煮下去，豬肉湯一般控制在2~3個小時就可以了，時間太長的話將會破壞食材中的維生素 。如果含有骨髓類的食材，那么我們在一開始煲湯的時候 ， 應(yīng)該先采用大火逼出骨頭里的血水和浮沫 。湯汁沸騰之后再調(diào)到小火慢慢燉 。
【煲湯怎么做好吃 羊肉煲湯怎么做好吃】3、調(diào)味是關(guān)鍵：煲肉湯時候的調(diào)料一定要加好，而且不能多加，多加會破壞肉湯本身的香味 。建議在湯汁起鍋之前加一點(diǎn)鹽來體味 。這樣做的好處有兩種，一就是不會影響湯的鮮味，二就是可以去除腥味 。
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