1、先做月餅中間的流心 。蛋黃加玫瑰酒泡一泡，不僅去腥，還能增香 。
2、泡過(guò)的蛋黃上鍋蒸20分鐘，然后打碎或者用勺子碾碎 。
3、碾碎的蛋黃加黃油拌勻，備用 。
4、小鍋內(nèi)加砂糖 ， 再加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火把糖熬化 ， 加入提前泡好的吉利丁片 。
5、把三花淡奶加到剛才的糖水里 ， 攪拌均勻，再加入之前拌好的黃油蛋黃中 。攪拌均勻，然后倒進(jìn)保鮮盒，冷凍5小時(shí) 。
6、再來(lái)做奶黃餡 。還是先蒸熟蛋黃碾碎備用 。
7、把配方中的如果有分類材料過(guò)篩放在一起 。
8、加入蛋液攪拌均勻 。
【奶黃流沙月餅如何做】9、加入椰漿煉乳拌勻，再加入黃油，黃油可以不拌勻，因?yàn)橐粫?huì)加熱后會(huì)融化 。
10、上鍋蒸20分鐘，中途要經(jīng)常翻拌一下，以免受熱不勻 。
11、蒸好的餡料就是固體了，拌入一開始準(zhǔn)備的蛋黃，一定要拌均勻 。等到徹底冷卻就可以用了 。
12、月餅皮的做法和派皮差不多 ， 黃油加砂糖加蛋液拌勻，加剩下的用手抓勻，直到變成光滑不沾手的面團(tuán) 。不要像揉面一樣揉它，以免上勁 。
13、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黃餡27一份 ， 流心餡3g一份 。流心包在最里面 。
14、用虎口一點(diǎn)一點(diǎn)往上推，非常好包 。
15、入模具，壓出印子 。冷凍一小時(shí)然后再烤 。烤箱預(yù)熱250度，給月餅刷上蛋液，烤10分鐘 。
