1、上海老黃瓜的做法?老黃瓜的做法有很多，比如清炒、炒肉、燉湯都是不錯的 。下面給你介紹一下清炒的做法吧，個人是比較喜歡的 。
【清炒老黃瓜】
準備食材：老黃瓜1根、蝦米1把、彩椒半個、大蒜幾粒
準備調料：食鹽、生抽、植物油
做法如下：
1、準備1根新鮮的老黃瓜，清洗干凈，刮去外皮，從中間剖開 ， 挖掉瓜瓤后沖洗一下，切成均勻的薄片備用 。
2、準備幾粒大蒜，去皮洗凈后切成蒜片備用；彩椒半個 ， 去籽去蒂切成細絲備用 。
3、炒鍋加熱，倒入植物油，油熱后下入大蒜片爆出香味 。
4、倒入切好的老黃瓜皮，大火翻炒至黃瓜片斷生；黃瓜易熟，這個過程大概也就需要1分鐘 。
5、加入彩椒絲，放入一把蝦米提鮮 ， 滴入幾滴生抽，加入適量的食鹽調味，翻炒均勻后即可關火，裝盤出鍋 。
這樣，一盤味道鮮美，口感清脆的清炒老黃瓜就做好了 。雖然這樣看上去有點像炒冬瓜 ， 但味道真的要比冬瓜好很多 。冬瓜炒出來口感綿軟，而老黃瓜清脆爽口，放上一把蝦米，味道更鮮 。
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2、老黃瓜的吃法老黃瓜很多人都是直接丟掉的 ， 根本就沒有想到老黃瓜也是可以做菜來吃的，雖然說老黃瓜直接炒的話并不是那么好吃，但是可以用來做湯的，用老黃瓜煲湯的話味道是非常棒的 ， 而且還可以加入一些其他的配菜的，這樣的話就會使得湯當中的營養物質變得更加豐富一些，更有利于人們吸收消化的 。

二：黃瓜鱔魚湯：

做法是：

鮮鱔片300克左右，切成約5厘米長的鱔段;黃瓜切片 。先將鍋置于旺火上，放油燒到七成熟，下鱔片煸炒至酥，加蒜片、姜絲、黃瓜煸炒 ， 再放鹽、味精、鮮湯，煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成 。這道菜營養豐富、清淡爽口，味道也非常鮮美 。
三：薏米扁豆老黃瓜湯
材料：薏米80克，扁豆40克 ， 豬腿肉240克，黃瓜160克，鹽4克 。
做法：1、老黃瓜約160克重，用水洗凈 ， 開邊去瓜瓤，切成大件 。2、生薏米，扁豆和陳皮用水浸洗 。蜜棗和豬腱用水洗凈 。3、蜜棗、豬腱加入煲內，煲至水滾 。4、放入全部材料，候水滾起 。5、用中火煲3小時，加入細鹽調味，即可飲用 。
四：老黃瓜瘦肉湯
材料：老黃瓜1500克，瘦肉400克 ， 赤小豆100克，蜜棗四只，陳皮一小塊 。
調料：精鹽少許 。
做法
①選用皮色黃澄的老黃瓜 ， 洗凈切邊去瓜瓤，切成大件 。
②瘦肉原塊洗凈，赤小豆也洗凈 。
③陳皮浸軟，洗凈刮去瓤 。
④把適量清水高火6分鐘至滾，放入老黃瓜、瘦肉、赤小豆、蜜棗、陳皮，中火35分鐘，下鹽調味即可 。
五：番茄老黃瓜湯
番茄2個，老黃瓜1條，鹽、味精各適量 。番茄洗凈切塊，老黃瓜去皮切成塊 。坐鍋熱油，放番茄炒到出紅油，加水 。水開后放老黃瓜塊一起煮，煮開后轉小火10分鐘后加鹽、味精出鍋 。
六：黃瓜雞蛋湯：
原料：
黃瓜150克、雞蛋2個、胡蘿卜少許、鹽1/2茶匙(3克)、油1茶匙(5ml) 。
做法：
1、黃瓜切成片 ， 雞蛋打散在碗中;
2、將切片的黃瓜再切成段，雞蛋攪拌好備用;
3、鍋中放少許油和適量的水 ， 水開后，倒入黃瓜片;
4、水再次開后，倒入打散的雞蛋;
5、最后放幾片胡蘿卜片點綴，放適量的鹽即可;
6、盛出裝在碗中就可以吃拉 。黃瓜湯用黃瓜做的湯!常常用做"黃瓜湯都涼了",比喻一件事情做完,同時另一件事情也被耽誤了!做事拖拖拉拉!
老黃瓜豬骨湯的做法
一般人都是認為黃瓜最好吃的就是“頂花帶刺”，黃瓜老了，基本沒營養，也不還吃，覺得沒啥作用了 。不過，廣東人卻喜歡在夏天用老黃瓜來煮湯，這是為什么呢？其實，老黃瓜富含細纖維素，能夠促進腸中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的濃度 。它所含的葫蘆素有抗癌作用，所含的丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，有利于減肥，具有去濕消滯,減肥的功效 。想不到吧，呵呵 。那么，老黃瓜豬骨湯的做法是怎么樣的呢？
步驟：
制作時間：30分鐘-1小時
主料：排骨（250g） 老黃瓜（1根）
輔料：細鹽（適量） 芹菜（適量） 胡椒粉（適量）
1、準備好排骨和老黃瓜 。
2、排骨下溫水里焯洗再沖洗干凈備用 。
3、砂鍋里加適量清水，將焯洗好的排骨下鍋 。
【老黃瓜怎么吃,上海老黃瓜的做法？】4、大火催煮至湯底濃香 ， 然后將黃瓜去皮改刀下鍋 。
5、加適量細鹽調味 。
6、黃瓜出味后，可以加重適量芹菜丁提口感 。
7、最后關火加適量胡椒粉提味即可 。
8、一份清爽的老黃瓜排骨湯完成啦 。
小貼士：
1、如果家里有姜，可加幾片姜片來煲湯，這樣會讓湯底更加的有味也比較利于去暑濕 。
2、在熬制豬骨湯的時候加入1-2滴醋可有效地使鈣質溶解于湯內，這樣更利于身體的吸收 。
老黃瓜排骨湯的營養價值
眾所周知 ， 老黃瓜富含細纖維素，能促進腸中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的濃度，它所含的葫蘆素有抗癌的作用，所含的丙醇二酸 ， 也可抑制糖類轉化為脂肪 ， 有助于減肥，此外它還富含許多對人體有益的維生素A、C和鉀等礦物質 。而排骨是人們生活必不可少的肉食，排骨里面含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原 。
老黃瓜排骨湯具有很高的營養價值 ， 蛋白質含量約占10-20%，有滋陰潤燥、益精補血、祛濕解毒、生津解渴的功效 。且提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康 。所以老年人和處于生長發育期的小孩可以適當多吃一點 。
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3、老黃瓜條怎么做好吃老黃瓜條的制作方法 ， 首先準備包黃瓜蔥蠔油醬油料酒白糖香醋黑胡椒粉油鹽等材料進行備用，將老黃瓜條清洗干凈以后切成菱形的片狀先要去皮去籽然后再進行切菱形的片狀黃條條里面的籽一定要去除魷魚仔里面比較酸所以會的口感需要進行去除再進行蔥和蒜切末起鍋燒油熗拌蔥末
倒入黃片中火將黃瓜片炒至半透明接著放入料酒醬油蠔油胡椒粉白糖翻炒均勻然后灑上蔥花炒均勻以后再繼續翻炒關火炒出鍋即可，老黃瓜微酸微辣而且使用的時候咸淡正好，老黃瓜切成菱形的時候可以將黃瓜斜切成段然后將黃瓜段豎著切成片就起好了，由于老黃瓜里面的是天然酸味可以不加食醋而且可以促進食欲爽口開胃非常適合食欲不振或口感不佳等直接食用不會過于油膩 。
翻炒老黃瓜條的時候可以加入青紅椒 ， 不要吃太大適中即可，老黃瓜最后切成塊或者是片狀，這樣燒過的時候翻炒的時候不會過于出水，炒至青椒變軟以后加入少許的水炒一分鐘左右鐵蓋蓋子這樣會把蔬菜們得變色收汁以后加入鹽生抽出鍋即可，煮熟以后會出湯如果老黃瓜可能是熟透了而且會有腐敗變質等所以挑老黃瓜的時候一定要摸軟硬即可，老黃瓜炒菜的時候最好不要切片切塊口感會比較好而且特別爽口所以老黃瓜條可以切成塊也可以切成片狀進行食用
黃瓜的另類吃法，既好吃又好看，趕緊做起來 。
1、將黃瓜清洗干凈后 ， 用刮刀削成薄條 ， 放入盆中備用；
2、在盆中撒入少許鹽 ， 攪拌均勻后等待5分鐘，殺出黃瓜中多余的水分，容易入味，吃起來更脆爽；
3、將黃瓜條清洗干凈后卷起來整齊的碼放在盤中；
4、蒜切末，小蔥切蔥花，放入兩勺生抽，一勺耗油，一勺鹽 ， 一勺糖，少許辣椒，半勺香油 ， 然后攪拌均勻倒在黃瓜上；
5、鍋中燒熱油，澆在黃瓜上即可 。
一道好吃又好看的響油黃瓜就制作完成了 ， 這道菜非常適合夏天吃，開胃下飯，好看好吃，趕緊做起來
香辣老黃瓜條的材料
老黃瓜：300g
干紅椒：適量
辣椒粉：適量
洋蔥：適量
油：適量
鹽：適量
第1步：老黃瓜去瓤切成比筷子略粗的條 。
第2步：加鹽腌出水份，用清水清洗后擠凈水份 。
第3步：鍋中放少量油 ， 爆香干紅椒 。
第4步：加入洋蔥末爆香 。
第5步：加入老黃瓜翻炒 。
第6步：炒至黃瓜透亮 。
第7步：加適量辣椒粉炒勻出鍋 。
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4、老黃瓜的做法大全 老黃瓜的做法大全有什么1、老黃瓜的做法一
（1）五花肉100g，老黃瓜400g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，料酒適量 。
（2）老黃瓜去皮 。切成薄片 ， 加鹽殺出水份 ， 再用水漂凈備用 。五花肉加入蔥姜花椒料酒，冷水入鍋煮熟 。將煮好的五花肉放涼 ， 切成片 。
（3）鍋中放適量油，加入五花肉片，煸炒出部分油 ， 使肉略打卷，加入一勺豆瓣醬 。
（4）炒香 ， 炒出紅油 。加入清洗瀝水后的黃瓜片 。炒至入味 。關火后加入蔥花出鍋 。
2、炒老黃瓜
（1）老黃瓜一條 ， 豬肉200g，蔥姜適量，淀粉適量 ， 花生油適量，老抽適量 ， 料酒適量，十三香適量，蠔油適量 ， 白胡椒粉適量，鹽適量 。
（2）把老黃瓜削皮，從中間縱面切開，將籽挖掉，橫截面切成片狀待用；蔥姜切成沫；肉切成片放入碗中用干淀粉抓勻 。
（3）鍋里放入少許油，待油溫燒熱之后放入肉、蔥姜末，肉炒到七八分熟的時候放入少許老抽、料酒 。
（4）將老黃瓜放入鍋中翻炒，加入十三香、蠔油并加入勾兌好的水淀粉 ， 待到老黃瓜變得透明之后放入白胡椒粉，適量鹽即可關火 。加入少許美極鮮、香油即可出鍋 。
3、老黃瓜燜肉
（1）老黃瓜1根，前腿肉150克，生姜6片，大蒜6瓣，香蔥4根 ， 老抽半勺 ， 耗油1勺，白胡椒粉半勺 ， 料酒半勺，白砂糖適量，雞精適量，小米辣4個 。
（2）老黃瓜削皮 ， 去籽，用不銹鋼勺子挖 。然后切成四方小塊備用 。
（3）前腿肉切片 ， 加入耗油，料酒，白胡椒粉 ， 適量老抽，土豆淀粉 ， 少許鹽，腌制10分鐘再起油鍋炒熟盛出備用 。
（4）另起油鍋，加入小米辣，姜片，蒜瓣煸炒出香味 ， 然后倒入黃瓜翻炒半分鐘 ， 再加入老抽，鹽巴，白糖翻炒1分鐘 ， 加200g左右的開水中火燜2分鐘，再倒進炒熟的肉片 ， 加入雞精翻炒均勻，再轉入砂鍋里，中小火燜煮8分鐘左右，放蔥白蓋上蓋子燜半分鐘，揭開蓋子再撒蔥花就可以吃了 。
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5、老黃瓜怎么做好吃 老黃瓜如何做好吃1、食材：老黃瓜適量、燒肉骨頭適量、紅棗適量、枸杞適量 。
2、老黃瓜洗凈，然后切成塊 。
3、電子砂鍋盅內注入燒開的水，加入燒肉骨頭 。
4、將老黃瓜塊放入燉盅內 。
5、加入適量的枸杞及紅棗 。
6、蓋好蓋，按自動鈕燉3小時左右 。
7、燉好時，放精鹽、味精調好口味即成 。
