種茶的目的是為了采摘又多又好的茶葉，但茶樹本身需要留下一定的葉子進行光合作用 ， 保持長年生存 。因此，茶樹采與養是互相矛盾的，又是互相依存的，是對立統一的兩個方面 。
據研究，樹體內有80%左右的有機物質，是葉片通過光合作用所形成的碳水化合物構成的 。葉片也是蒸騰作用的主要器官，而蒸騰作用又是茶樹呼吸和運輸水分、礦物質養料的主動力 。所以茶樹的芽葉既是制茶的原料，又是茶樹有機體生長發育的主要器官 。
在茶樹生長發育過程中 ， 只有營養芽的不斷萌發，使分枝不斷增加，樹冠才能繼續擴大；只有在嫩葉陸續發生以取代老葉而行使光合作用的情況下，茶樹養分方能得到不斷補充，提高芽葉的再生能力 ， 達到梢多樹旺，葉多體壯 。這樣，采收茶葉與留養樹勢之間就存在著一定矛盾，如果處理不當，就會妨礙茶樹正常生長 ， 影響茶葉產量 。
例如，采收茶葉時如果不問茶園管理水平，不顧茶樹生長狀況，只顧眼前利益 ， 不注意留養 ， 把茶樹芽葉的絕大部分或全部采光，雖然當時產量增加了，但樹勢就會受到很大損傷，沒有一定的成熟葉片進行光合作用，即使增施肥料和土壤中有充足的水分 ， 也不能為茶樹吸收利用 ， 采摘就不能達到促進芽葉萌發的目的 ， 反而影響茶樹的生長發育，致使茶樹早衰 。尤其是對新栽或改造后剛開采的青年茶樹，如果強采，影響更大 。
反之，如果片面強調養樹，留葉過多 ， 不僅不利于當季的采葉，收獲量減少，而且多消耗水分和養料 。同時 ， 由于葉面積過多，使茶蓬郁閉 ， 下層葉片處于過分陰蔽的情況 ， 光合作用弱，營養生長差，發芽稀少；留葉過多，還會使茶樹趨向生殖生長，出現多花多果，抑制茶芽萌發，也達不到增產的目的 。
【茶葉合理采摘要處理好采與養的關系 茶葉采摘標準越嫩越好】
茶樹是多年生經濟作物，種茶絕不是為了短期收成 ， 而是要保持長期的高產、穩產與優質 。因此 ， 不能只看眼前，不顧長遠 。必須正確處理采養關系 。在加強肥培管理的基礎上，充分掌握茶樹生長發育規律 ， 運用嫩梢生長發育輪次性，既考慮當年采收，又注意長期高產、穩產，因樹、因時、園地制宜地合理采收幼嫩芽葉 ， 適當留葉養樹，做到采中有養，采養結合 ， 茶樹就會長旺 ， 芽葉長得多，產量也就會相應提高 。
同時，合理地采摘 ， 還會起到除蟲、滅?。ㄖ肝：δ凵業牟糠植〕媯┯胝セɡ俚淖饔?。這對于促進分枝生長，健壯樹體，具有積極作用 。
從長遠觀點看，采是目的，養是手段，沒有養也談不上采；沒有采，養也失去意義 。因此，必須充分認識采與養的辯證關系 。
