1、糖脆紅薯
（1）食材：紅薯一塊、食鹽適量、植物油適量、白糖適量 。
（2）首先我們準備一塊紅薯，把外皮削干凈，先切成厚片，再切成紅薯塊 。切好以后，放入鍋中煮一下，加入一勺食鹽入底味，大約煮3分鐘 。紅薯煮軟，能用勺子輕輕壓碎就可以了 。把紅薯倒出來，快速用清水沖洗幾下，瀝干水分備用 。
（3）下面我們把紅薯炸一下，鍋內燒油，趁著加熱的時間，我們在紅薯上均勻撒上一層干淀粉 ， 吸干上面的水分 。這樣既能防止炸的時候炸鍋，又能使炸出來的紅薯表皮更加焦酥 。
（4）油溫升至5成熱時，把紅薯塊放入鍋中，全程開小火炸制，用勺子輕輕地推動 ， 讓它均勻受熱，炸至紅薯塊定型，表皮非常酥脆時即可出鍋 。
【紅薯有哪些做法 紅薯有哪些做法簡單又好吃】（5）做糖脆紅薯最好用水來熬糖漿，溫度比較好掌握 。鍋內加入少許清水，放入半勺白糖，開小火 ， 翻炒至白糖全部融化 。鍋中會出現氣泡，當氣泡逐漸變?。墻淶門ǔ恚式夠粕保顏ê玫暮焓砜櫚谷牘校燜俜淳?。紅薯塊裹滿糖漿后，就可以出鍋了 。
2、拔絲紅薯
（1）食材：紅薯一塊、干淀粉適量、植物油適量、白糖適量 。
（2）紅薯去皮，切成3厘米左右的斜塊 。紅薯要買那種紅心的紅薯比較好 。鍋內加水 ， 水燒開后 ， 倒入紅薯，這一步是為了洗去紅薯表面的淀粉，避免炸制的過程中變黑，更是為了減少炸制的時間，以免吸入太多的植物油 。
（3）焯水1分鐘以后，撈出控干水分，紅薯控干水分后 ， 加入一把干淀粉，攪拌均勻 。這一步是為了炸出的紅薯，口感更脆，色澤上更好看 。
（4）下面我們把紅薯炸一下 。鍋內倒入植物油，把油燒至微微冒煙的時候（六成熱），倒入紅薯，開小火，一定要有耐心，慢慢地炸 。炸到紅薯充分熟透，外表微黃，用勺子在邊沿按一下，按表面的時候，阻力大一點，當勺子切破表皮時，一下子就比較輕松的切斷 。這樣基本上可以斷定已經充分熟透了，然后撈出紅薯控油 。
（5）提前取一個盤子，盤底涂上植物油備用，免得拔絲紅薯粘在盤子上 。
（6）后面是最關鍵的一步，我們開始熬糖汁 。有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁 。考慮到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來熬糖汁 。
（7）鍋內加入一勺清水、大半勺白糖，快速地攪動化開白糖，熬至比較粘稠的時候，一定要開小火，甚至關火 。色澤由淺變深，并有大量的泡泡 。這個時候一定要注意火候，溫度不能過高 。否則功虧一簣，糖汁就會變苦變成焦糖 。
（8）當糖汁變成金黃色時，氣泡就會變?。?迅速地放入炸好的紅薯，快速翻勻 。紅薯均勻地裹滿糖汁以后，盛在涂好植物油的盤子上 。在吃的過程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來的拔絲紅薯，在清水里沾一下再吃 。大人一定要試下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇 。
3、麻臉紅薯
（1）食材：白紅薯一個、干淀粉適量、白芝麻20克、黑芝麻20克、食用油適量、白糖適量、水淀粉少許 。
（2）首先我們準備削去外皮的白紅薯一個，白紅薯水分比較少，炸的時候不會出現干癟的現象，而且口感更加甜糯 。
（3）把紅薯先切成厚片，再切成?。?放在盆中，撒上干淀粉，抓拌幾下 ， 讓紅薯均勻地裹上淀粉 。這樣炸出來的紅薯更加酥脆 。
（4）再準備白芝麻、黑芝麻各20克 ， 把它們摻勻備用 。
（5）食材全部準備好以后 ， 我們開始炸紅薯 ， 鍋內燒油 ， 我們先用紅薯試一下油溫，紅薯周圍產生密集的起泡，油溫就可以了，大概是150度 。
（6）我們把紅薯依次放入鍋中 ， 保持小火，浸炸3分鐘 。紅薯定型，表面微焦時起鍋 ， 利用余溫不停地翻動 。讓熱力慢慢進入紅薯內部 。把紅薯炸熟，油溫太高的話，容易出現表面焦糊，里面還沒有熟透的現象 。
（7）溫度降下來以后，把鍋重新放在火上，開小火再炸30秒鐘 。紅薯炸成金黃色，撈出控油 。
（8）接著我們炒一點糖漿 ， 鍋內加入少許清水，放入半勺白糖，不停地攪拌，白糖全部融化以后，勾入少許水淀粉，攪拌均勻 。糖漿變成微黃色時 ， 把炸好的紅薯倒入鍋中，快速顛盆翻炒均勻，讓糖漿均勻地裹在紅薯表面 。然后趁熱倒入裝有芝麻盆中，顛盆拌勻，讓芝麻均勻地裹在紅薯表面即可 。
