1、豬肉的選擇 。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感 。我一般用放心肉 ， 冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味 。
【調豬肉餃子餡秘訣 豬肉餃子餡怎么調】2、肥瘦的比例 。應該根據家人的口味而定 ， 但也要有個度，肥肉多了太膩 ， 瘦肉多了餡發硬也不香 。兩個比例可選其一：4：6、3：7 。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的 。
3、肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小 。
4、少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當 ， 因為花椒、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度;
5、巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感 。
6、調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道 。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度 。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法 ， 口感上會打折扣;
7、巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道 。
8、肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍 。等吃的時候 ， 再入蔥姜 ， 否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道 。
