1、挑選帶皮五花肉 ， 整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒煮１５分鐘，充分去除血沫和腥味 。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片 。
2、梅干菜用開水浸泡３０分鐘，淘洗2-3遍擠干水分 。
【扣肉怎么做好吃 做扣肉的方法】3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻 。
4、五花肉切約３毫米厚度肉片 ， 肉片兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊碼放在大碗里，余下料汁備用 。
5、生姜、大蔥切好備用 ， 鍋燒熱倒油，下蔥姜爆香，下瀝干水分的梅干菜翻炒 ， 加剩余料汁，炒勻 。
6、將梅干菜填滿整個碗，上電壓力鍋蒸４０分鐘，普通的鍋２個小時 。
7、蒸好后取出大碗，蓋上盤子 ， 以最快速度反轉(zhuǎn) ， 輕輕揭開碗 ， 梅菜扣肉上撒少許香蔥即可食用 。
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