土豆按外皮的顏色可分為白皮、黃皮、紅皮和紫皮等品種 。按薯塊肉的顏色可分為黃肉種和白肉種 。按形狀可分為圓形、橢圓形、長筒形和卵形 。
食用土豆時要注意，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，如食用過量就會中毒 。但在新鮮的、無芽、無腐爛的土豆中，這種物質含量極微，對人體沒有影響 。一旦土豆發芽、變綠或腐爛 ， 龍葵素的含量就明顯增加，過多食用會使人中毒，嚴重的會危及生命 。
若土豆發芽、變綠不嚴重 ， 可將發芽、變綠部分削去，切成薄片，放在水中浸泡2小時以上，因為龍葵素能溶于水而使其含量大大減少 。
【土豆發芽了還能吃嗎 一點點削掉 土豆發芽了還能吃嗎？】土豆為茄科茄屬中以形成地下塊莖供食用的一年生草本植物 。原產于秘魯和玻利維亞的安第斯山地區 。據秘魯利馬挖掘的材料證明，土豆的種植約有8000年的歷史，17世紀中葉傳入我國 。
