廣東炒米粉的調(diào)料配方,簡單的炒米粉方法_生活知道

1、簡單的炒米粉方法炒米粉是大家平時非常喜歡吃的一道美食，相信很多家庭都會制作，炒米粉不但營養(yǎng)美味，而且還有健康養(yǎng)生的作用。
其實，炒米粉的制作方法有很多種，大家是不是很想知道呢。
那么接下來，小編就帶大家學(xué)習(xí)一下炒米粉的做法大全吧。
8道炒米粉的做法食譜：
1、三絲炒米粉
2、香腸炒米粉
3、香菇肉末炒米粉
4、彩椒扇貝丁炒米粉
5、番茄雞蛋炒米粉
6、耗油雞絲炒米粉
7、海米炒米粉
8、青菜蝦仁炒米粉
1、三絲炒米粉
主料：
米粉適量、雞蛋2個、胡蘿卜半根、黑椒腸3根、紅燒醬油適量、蔥適量
做法：
1. 準備好食材
2. 米粉用涼水泡軟
3. 胡蘿卜刨成絲，黑椒腸切成細長條狀，雞蛋煎成蛋餅后切絲，蔥切段；
4. 熱油鍋，倒入黑椒腸煸炒幾下，外表稍帶金黃即可盛出備用；
5. 胡蘿卜絲用油煸炒，灑少許水炒至軟身盛起備用；
6. 熱油鍋，把泡軟后瀝干水分的米粉倒入，翻炒至干身；
7. 倒入已經(jīng)炒好的配料；
8. 淋入紅燒醬油，翻炒均勻；
9. 加入蔥段，翻炒至斷生即可。
小貼士：
不管是炒粉還是炒面，建議一手拿筷子一手拿鍋鏟，這樣炒起來特別方便呢
2、香腸炒米粉
主料：
米粉250克、香腸適量、圓白菜1個、胡蘿卜 1個、蒜苗3根、雞蛋2個、鹽巴適量、醬油適量
做法：
1. 香腸切片
2. 米粉用溫水泡軟，撈出控干水份
3. 圓白菜洗凈切絲
4. 胡蘿卜切絲，蒜苗斜切細片
5. 香腸斜切薄片，炒鍋小火煎熟盛出。
6. 雞蛋打散，炒熟炒散盛出備用
7. 炒鍋適量油，倒入圓白菜炒軟。
8. 加入胡蘿卜炒軟，再把泡好的米粉倒入。翻炒均勻。淋入適量醬油。
9. 最后加入事先炒好的香腸，雞蛋，撒入蒜苗，調(diào)適量鹽。翻炒兩下出鍋
10. 加點甜辣醬拌著吃
小貼士：
米粉是福建米粉，炒之前溫水泡軟。吃之前可根據(jù)個人口味加甜辣醬拌均勻
3、香菇肉末炒米粉
主料：
瘦肉150g、干香菇50g、韭黃150g、干米粉180g、洋蔥70g、耗油適量、生抽適量、鹽適量
做法：
1. 一鍋清水燒開后，放入米粉煮開3分鐘，關(guān)火，放入冷水沖洗1分鐘。同時，香菇發(fā)泡。
2. 米粉瀝水，如果嫌米粉太長，可用剪刀剪短。
3. 韭黃洗凈切段，洋蔥切碎，發(fā)泡好的香菇切條，準備豬肉末。
4. 熱鍋冷油，翻炒豬肉末，至變色。
5. 加入洋蔥，炒出香味。
6. 加入香菇，繼續(xù)翻炒。
7. 加入米粉，翻炒。
8. 此時，加入生抽和耗油。
9. 加少量水，略煮一下，使米粉入味。
10. 水份快干時，加入韭黃繼續(xù)翻炒，至韭黃斷生。盛入盤中，準備享用。
4、彩椒扇貝丁炒米粉
主料：
扇貝丁200克、米粉150克、黃椒150克、紅椒150克、蒜苗50克、姜粒5克、鹽1茶匙、胡椒粉少許、紅星濃香型二鍋頭少許、生粉2湯匙、醬油2湯匙、玉米油量適
做法：
1. 材料備好。
2. 米粉加入清水浸泡至軟。
3. 撈出瀝干水份待用。
4. 扇貝丁洗干凈捏干水份，放入姜粒、鹽、胡椒粉、二鍋頭和生粉，攪拌均勻腌制10分鐘。
5. 利用腌制的時間我們把配菜洗切好：蒜苗切段，青黃椒切菱形片待用。
6. 炒鍋放入適量玉米油，將油燒至五六成熱時，放入腌制好的扇貝丁炸熟撈出。
7. 另鍋起油爆香蒜苗頭、黃紅椒片。
8. 放入米粉翻炒片刻。
9. 放入炸好的扇貝丁翻炒片刻。
10. 再放入余下的蒜苗葉。
11. 淋入醬油，翻炒至米粉上色均勻，水份炒干，略略帶焦即可。裝碟即可開動啦。
小貼士：
1、米粉用清水浸泡軟即可，不需要煮熟，一定要瀝干水份，這樣炒出來的米絲干且香才好吃。
2、用電磁爐來烹飪食物很方便，可以隨意調(diào)節(jié)火候大小。
5、番茄雞蛋炒米粉
主料：
米粉一捆、雞蛋一個、胡蘿卜一小段、番茄一個、蔥3根、鹽適量、生抽一大勺
做法：
1. 番茄切丁胡蘿卜切絲
2. 蔥切大蔥花
3. 雞蛋打成蛋液攤開
4. 炒散
5. 熱鍋下油爆香蒜末把西紅柿跟胡蘿卜一起倒下去炒軟
6. 加入雞蛋
7. 加入泡好的米粉
8. 翻炒均勻記得要快速，炒不開可以借用筷子來翻炒。特方便米粉不會成團
9. 少許鹽，一大勺醬油，再放進蔥花，翻炒均勻可以出鍋了。是不是超級簡單
10. 開吃吧，西紅柿的酸酸，胡蘿卜的甜甜，在加上醬油的醬香味，比外面攤好吃幾百倍啦。
小貼士：
米粉不宜久炒，不然就成團啦，還有夜宵也不宜多吃哦，會發(fā)胖的
6、耗油雞絲炒米粉
主料：
雞絲、桂林米粉、黃瓜丁、香油、老抽、耗油
做法：
1. 桂林米粉涼水中浸泡兩個小時。
2. 鍋內(nèi)倒入開水，放入米粉煮熟，并用筷子不斷攪拌防止粘連。
3. 煮至沒有夾心后，盛出放入涼水中沖涼，并泡在涼水中。
4. 起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，放入雞絲翻炒，放入耗油同炒。
5. 放入煮好的米粉，同時點入少量老抽。
6. 放入適量鹽，出鍋前放入黃瓜丁翻炒。
7. 撒入少量香油即可出鍋。
7、海米炒米粉
主料：
米粉一碗、海米20g、韭菜50g、胡蘿卜半個、油適量、鹽一點點、美極鮮味汁幾滴、老抽一點點、雞粉一點點
做法：
1. 準備好食材，海米下一下，泡10分鐘，韭菜切段，胡蘿卜切絲
2. 油熱，放入胡蘿卜絲先炒炒
3. 放入海米、米粉，炒一會
4. 給一點鹽，給一點點美極鮮味汁
5. 給一點點美極鮮雞粉
6. 放入韭菜，給一點老抽，翻炒均勻就好啦
小貼士：
用米粉炒喲，專門炒的米粉，不會粘一坨的
8、青菜蝦仁炒米粉
主料：
蝦仁250克、油適量、青菜100g、鹽適量、生抽2勺、香菇醬等各種拌醬隨意
做法：
1. 青菜洗凈，米粉泡軟
2. 鍋中入油，放入干蝦仁，有鮮蝦更好
3. 放入青菜翻炒，加入適量鹽
4. 放入米粉拌勻，快速翻炒，加入適量生抽，出鍋
5. 可根據(jù)個人喜好加入拌醬，我加了香菇醬，味道很好
材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
各式米線成品
各式米線成品(18張)
調(diào)味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許
制作步驟
1、將調(diào)味料1用果汁機打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。
2、將鍋燒熱，加入少許油，將調(diào)味料1炒香，再將調(diào)味料2加入，轉(zhuǎn)中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。[1]
3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
做法二
食材準備
制作材料
制作材料(9張)
細米粉 1/2斤卷心菜少許胡蘿卜少許香菇數(shù)朵蝦米 1兩豬肉1兩水 4杯醬油 2大匙胡椒粉 1小匙香油少許蒜末 1大匙
制作步驟
1、米粉先泡軟，卷心菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、卷心菜絲、胡蘿卜絲及調(diào)味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續(xù)煮開。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋。
4、食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
做法三
主料
米粉150g
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個
步驟
炒米粉
炒米粉
炒米粉
炒米粉
1.備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發(fā)) 。
2.米粉泡軟后清洗兩遍撈起瀝干水份，雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。
3.熱鍋下油，燒猛油鍋。
4.把雞蛋液倒進，快速翻炒。
5.再把生菜加進翻炒。
6.接著把米粉加進。
7.拌勻，并加適量鹽，用筷子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟。
8.最后加適量醬油和蔥花拌勻便可。
小貼士
1.米粉要提前泡開。
2.全程要用大火炒。
做法四
主料：
米粉400克、肉絲100克、綠豆芽200克、胡蘿卜1根、洋蔥半只、卷心菜半只、蝦干50克。
輔料：
炒米粉
炒米粉
鹽2克、料酒1勺、生抽2勺、雞精1小勺、鰻魚干50克。
做法：
1.材料準備：都切成絲狀備用。
2.魚蝦干清洗下倒上一點料酒稍微浸濕一下去腥。
3.米面一定要用冷水浸泡至軟撈出控干水份備用。
4.鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。
5.接下來下魚蝦干炒一會兒。
6.依次加入胡羅卜米面翻炒，淋入料酒，加入鹽后炒。
7.加入洋蔥炒一會，再加卷心菜絲及綠豆芽，淋入生抽翻炒均勻。
8.出鍋前加雞精炒均勻后即可。
怎樣做炒米粉
炒米粉的味道還是非常不錯的，所以說很多人對炒米粉都愛吃，而且炒米粉的做法也是比較簡單的，首先需要我們準備好豬肉20克、雞蛋2個、色拉油少許，還需要準備姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、淀粉15克、五香粉8克、洋蔥少許、綠豆芽適量、青椒1個、食鹽10克。
吃炒米粉的時候需要注意方法，首先我們在炒粉前，我們要把米粉放入到鍋中，然后煮上1-2分鐘，之后就可以加蓋繼續(xù)去燜上大約5分鐘，然后撈出米粉之后，我們就可以用涼水去過上一遍水瀝干，這樣處理之后的炒米粉是不容易斷的，而且還不會出現(xiàn)粘鍋的情況，而且也可以彈牙不軟爛了。我們在趁著間隙的時候就可以把配菜準備好，需要我們把肉、蔥、姜、蒜、青菜全部都切好之后，就可以備用，同時我們在把鍋燒熱了之后，我們就可以在其中倒入油，等油熱了之后就可以放入肉炒熟，然后再放入蔥姜蒜，等到炒出香味之后就可以把豆芽倒入到鍋中，翻炒均勻之后在其中放入青椒。最后我們放入其中米粉進行翻炒，然后再加鹽、生抽、雞精等調(diào)味品，然后翻炒均勻就可以出鍋吃了。
炒米粉的技巧
想要制作出美味的炒米粉，首先需要挑選出優(yōu)質(zhì)的米粉，這樣才可以讓炒米粉的味道和口感都更好了，對于優(yōu)質(zhì)的米粉來說，是屬于粉狀或者是片狀的比較好，同時應(yīng)該是屬于干燥松散、均勻無結(jié)塊的，這樣的米粉是比較好的。我們可以用適量的溫開水去進行沖泡，也可以等到煮熟了之后，我們充分的攪拌，就可以呈潤滑的糊狀了。而對于比較次的米粉來說，是屬于塊狀的，同時稍有結(jié)塊，如果我們用溫水把米粉煮熟之后，再凝固成團。而且對于質(zhì)量好的米粉來說，應(yīng)該是屬于大米白色的，同時也是屬于均勻一致的，這樣的米粉是比較好的。而且也是有香味的，這樣的米粉用來制作炒米粉是比較好的選擇。
對于米粉來說，實際上本身是沒有什么味道存在的，不過米粉是很容易就可以吸味的食物，所以說我們學(xué)會給米粉調(diào)味就顯得很關(guān)鍵了。對于葷炒的米粉來說，是應(yīng)該搭配酒和醬油的，這樣在增香去腥的同時，這樣還可以幫助炒米粉調(diào)味，增加色澤。
吃炒米粉的好處
吃炒米粉對我們健康是有好處的，首先在炒米粉中是是含有重要物質(zhì)存在的，同時還可以起到儲存和提供熱能的功效，這樣對我們維持大腦正常的功能是有意義的，是可以幫助提供我們?nèi)梭w必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。
同時在炒米粉中是有大量的銅元素存在，這樣對我們?nèi)梭w來說，實際上是不可缺少的一種微量元素，對人體來說是有意義的，可以通過吃炒米粉的方法來幫助我們促進血液、中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)的健康，還可以利用吃炒米粉的方法來幫助我們促進頭發(fā)、皮膚和骨骼組織的健康，對于大腦和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育也是有意義的。
配料：甜面醬郫縣豆瓣醬剁紅椒鹽味精胡椒粉白糖
蔥花姜末蒜末油白菜芹菜肉片花椒粉等
調(diào)料的品質(zhì)很重要，直接影響的成品的口感。
剁紅椒的配制：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香）
朝天椒（增辣）根據(jù)自己的口味多少自己掌握。
米粉的漲發(fā)：首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續(xù)
漲發(fā)，待用。
炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）
肉片斷生加甜面醬，和綠葉菜，加水，加鹽花椒味精胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉，
燒一會，加蒜末。出鍋。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和面混在一起煮，直接裝盤，待用。
另一種：
材料：
粗米粉（我這樣的比較合適，以前做過一次，是那種很細的，感覺沒這個好）、
兩個雞腿肉、豆角段若干、郫縣豆瓣醬；
做法：
1.雞腿洗凈放在鍋里，加水煮半小時左右，撇去血沫，留雞湯；
2.撈出煮的差不多的雞腿肉，切成條狀。切蔥、姜、蒜末，備用；
3.將豆角放到沸水里焯一下，撈出，以免豆角不好熟。米粉放水在鍋里煮好，用涼水過一下，保持其筋斗性；
4.鍋中放油，待油熱，放入蔥、姜、蒜炒香，然后放入郫縣豆瓣醬，翻炒，然后放入雞肉，豆角，最后放入米粉，一起翻炒，加少許或不加鹽，炒得差不多時就可以出鍋了。
其他的：我認為這種不太正宗，但是可以參考：
1．米粉下到沸水鍋中，煮至九成熟，視米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗（阿福說這樣可以減少米粉之間的黏連）。
2．炒鍋加油，燒至七分熟時，放入肉絲、干姜絲、辣椒絲、切好的脆質(zhì)蔬菜絲煸炒，淋些“加飯酒”，七成熟時加入米粉。此時，要手握炒鍋，用腕勁顛炒。不能用鏟子翻，如手腕無力，可用筷子翻動。米粉熟時加味精、蔥花，即起鍋裝盤。
廚師長教你家常炒米粉做法，簡單易做，學(xué)會以后在家就能做
今天為大家分享一道家常炒米粉的家常做法，炒米粉是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，是一道大眾喜愛的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是廣東小吃的一種。經(jīng)典的炒粉是加個雞蛋，再放些時令配菜，炒制而成。
下面就為大家詳細的分享一下，這道炒米粉的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【炒米粉】
1.青椒去籽后切成細絲，紅圓椒去籽后切成細絲備用。
準備一個小盆，打入兩個雞蛋，打散后備用。大蔥白切成碎沫，生姜切成菱形片備用，洋蔥切成細絲后用手抓散備用。
2.鍋內(nèi)燒水，把泡過的粉絲燙一下，粉絲燙軟后倒出，快速涼水沖洗，以免沱在一起，然后擠干水分。倒入一點雞蛋把粉絲拌一下備用，雞蛋不用太多，雞蛋均勻的裹住粉絲就行。
3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了把普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。放入粉絲，不停的晃動鍋，把粉絲均勻受熱。
然后再翻到另一面，再繼續(xù)晃動鍋，有沒受熱的地方用筷子抖散，這個過程持續(xù)2分鐘左右，把粉絲煎至兩面都沒有水分了。
4.倒入雞蛋，不停的翻炒，炒至雞蛋成型后，把粉絲倒出備用。鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜，蒜炒出香味，倒入青紅椒絲和洋蔥，快速不停的翻炒，炒至青紅椒、洋蔥斷生，把粉絲倒入鍋內(nèi)，放入蠔油，生抽，胡椒粉，味精，雞粉，少放一點食鹽，翻炒化開調(diào)料，就可以起鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的農(nóng)家小炒粉就做好了。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
技術(shù)總結(jié)：
1.粉絲焯水后一定要瀝干水分，用雞蛋液均勻的裹住粉絲，炒的時候色澤更好看。
2.炒粉絲要多炒一會，盡量把粉絲的水分炒干，這樣吃起來口感勁道，好吃。

文章插圖
2、炒粉的配料,米粉的做法和配料1.炒米粉的做法不同，調(diào)料配方也不同。
2.常見的炒米粉配方有：米粉、瘦肉、雞蛋、包菜、辣椒，適量油、鹽、雞精、生抽、料酒、淀粉、清水等。
3.較為豐富的炒米粉配方為：細米粉、卷心菜、胡蘿卜、香菇、蝦米、豬肉、水、醬油、胡椒粉、香油、蒜末、辣椒等。

文章插圖
3、炒米粉的做法炒米粉是大家平時非常喜歡吃的一道美食，相信很多家庭都會制作，炒米粉不但營養(yǎng)美味，而且還有健康養(yǎng)生的作用。其實，炒米粉的制作方法有很多種，大家是不是很想知道呢。那么接下來，我就帶大家學(xué)習(xí)一下炒米粉的做法大全吧。
炒米粉方法一
材料
細蒸米粉300公克，蝦皮15公克，豬肉絲50公克，花干1/2塊，豆芽100公克，紅蔥頭6粒，雞粉1/2茶匙，醬油1大匙，沙拉油2大匙，水240ml
做法
1、將準備好的米粉用手抓散，然后裝盤備用。
【廣東炒米粉的調(diào)料配方,簡單的炒米粉方法】2、豆芽、蝦皮洗凈，紅蔥頭去皮切片，花干切絲備用。
3、取一中華鍋，放入沙拉油2大匙，用中小火爆香紅蔥頭炒至金黃色，加入醬油滾起香味四溢后加入水、雞粉、豬肉絲、花干再煮滾加入豆芽、蝦皮拌勻。
先把全部要用到的材料放在一旁，然后倒入米粉，攪拌到?jīng)]有湯汁后裝盤，最后把調(diào)料倒上米粉上即可。
炒米粉方法二
材料
米粉，豇豆，肉末，蟹棒，姜，蒜
做法
1、豇豆洗凈切成小丁，蟹棒切成小塊，姜蒜切末。（還可以再放點蔥花，因為家里沒蔥了，就沒放）
2、鍋中加水（水要稍多一些）燒開，放入米粉。
3、再次開鍋后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘至米粉熟軟，撈出過涼白開，濾去水，裝大碗內(nèi)備用。
4、準備好一兩塊煎好的.雞蛋煎雞蛋，裝盤備用。
5、鍋內(nèi)留油（稍多點油），下肉末翻炒。
6、將肉末炒出香味，放入姜粒、豇豆丁及蟹棒丁，繼續(xù)翻炒，并加適量鹽、醬油、雞精、胡椒粉。
7、炒至熟透后再將煎好的雞蛋及蒜末倒入。
8、翻炒均勻后即可出鍋。
9、將炒好的配菜倒在煮好的米粉上。
炒米粉方法三
材料
米粉，黃豆，雞蛋，姜蒜末，醬油，鹽，耗油
做法
1、把米粉和黃豆泡發(fā)，黃豆可以先用壓力鍋放水加少許鹽煮熟撈出備用！
2、泡好的米粉撈出瀝干水備用。
3、鍋熱放油先把雞蛋炒好出鍋備用。
4、鍋里再放少許油炒香姜蒜末，放黃豆炒會，再放米粉炒勻，接著放炒好的雞蛋，最后放適量耗油，醬油調(diào)料即可！
炒米粉方法四
材料
泡好的米粉（適量）、小菜椒（2個）、胡蘿卜（1小段）、雞蛋（1個）、熟牛肉末（適量）、大蒜末（適量）、鹽（少許）、料酒（少許）
做法
1、將泡好的米粉放入鍋中煮熟，再撈出，放入一個大扁子里晾涼。
2、將雞蛋加入料酒打散，鍋中倒入油漲蛋，再把漲好的蛋切絲。
3、胡蘿卜和菜椒切絲。
4、鍋中倒入油，先放入米粉，再加入菜椒絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲和熟牛肉末。
5、在快好時，加入鹽和大蒜末翻炒幾下就好了。
結(jié)語：看完了上面的文章，相信大家對于炒米粉的做法大全已經(jīng)有了很深的理解和認識，平時適當?shù)某砸恍┎蠲追郏坏珷I養(yǎng)健康，而且還有養(yǎng)生的作用。以上就是今天為大家?guī)淼酿B(yǎng)生知識。最后我也祝大家吃嘛嘛香，身體倍棒！

文章插圖
4、廣東三絲炒米粉的做法米粉 100克、圓白菜 100克、雞胸肉 100克、尖椒 1根、青蒜 2根、淀粉 5克、鹽 3克、生抽 5克、料酒 5克、白胡椒粉 3克
烹飪步驟
步驟1雞胸脯肉切成細絲，加入淀粉，生抽，料酒，白胡椒粉抓勻腌制10分鐘
步驟2鍋中煮開水，關(guān)火加入米粉，加蓋悶5分鐘
步驟3燙好，撈出瀝水備用
步驟4
圓白菜切成細絲，尖椒切成絲，青蒜切成段
步驟5鍋中熱油，將腌制好的雞肉絲，滑炒至斷生，盛出備用
步驟6
留底油，加入青蒜炒出香味
步驟7
白菜尖椒炒至斷生
步驟8加入米粉翻炒均勻
步驟9最后加入雞肉絲，鹽調(diào)味，翻炒均勻
步驟10 ，出鍋！
米粉用清水漬泡2小時至軟撈干、燒油鍋，倒入雞蛋炒散、加入配料炒勻、倒下米粉小火輕炒至軟調(diào)入調(diào)料炒勻即可

文章插圖
5、炒,炒粉放什么材料用料
米粉3塊
輔料
豬肉：1塊綠豆芽：1把雞蛋：2個
調(diào)料
香醋：適量小蔥：適量色拉油：適量食鹽：1茶匙料酒：2茶匙五香粉：1茶匙胡椒粉：1/2茶匙洋蔥：半顆淀粉：適量蒜：2顆生抽：1茶匙老抽：1茶匙姜：1塊
步驟點擊步驟進入廚房模式
1豆芽去根洗凈瀝干水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）2米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘3待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈后倒入瀝水籃瀝干水分4瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿腌制10分鐘5雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散6鍋中放適量油，爆香蒜碎后倒入蛋液7迅速炒散雞蛋，繼續(xù)放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉8邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色后加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻后關(guān)火
烹飪技巧
　1、廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品圖中用的是洋蔥，也很好吃。洋蔥跟豆芽不同，要先炒香，在步驟七的時候炒完雞蛋就炒香洋蔥，然后放米粉，再接著其它步驟來就行了。2、米粉不可浸泡過爛，能用筷子挑散即可。3、沖完冷水后立即瀝干。4、雞蛋、肉絲或火腿腸可根據(jù)自己喜歡選其一即可。5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉鏟碎。6、雞蛋、肉絲本身已經(jīng)調(diào)味，米粉加適量生抽已經(jīng)足夠咸味，不用另外加鹽了。7、別忘了，風(fēng)味的關(guān)鍵在于五香粉哦，不能少。
菜品特色
　大排擋講究經(jīng)濟實惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，其中最受歡迎的莫過于炒米粉和蒜蓉炒通菜，幾乎人人都會點。我愛極了廣式炒米粉，許多跟我一樣的北方人來廣東后最念念不忘的也是這一款炒米粉。排擋風(fēng)味炒米粉首先要把米粉處理好：第一，要選對粉。一定要選用廣東或者臺灣新竹米粉，千萬不能買成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的開水泡，時間約為5分鐘，以能用筷子劃散開為好。第三，泡過的米粉一定要過冷河，用自來水沖洗干凈，防止炒的時候黏糊成團。第四，過冷后的米粉一定要瀝干水分，避免炒的時候水乎乎的。經(jīng)過以上處理的米粉就可以根據(jù)自己喜歡加料隨意炒啦，肉絲、雞蛋、火腿腸、豆芽、洋蔥等喜歡什么就放什么，別忘了我說的還有最關(guān)鍵的一味料：五香粉，沒錯，就是五香粉，快起鍋的時候放，這樣你就可以美美的吃到廣東排擋風(fēng)味的炒米粉啦。咱們自己在家炒以健康為主，少放點油一樣美味。
牛柳炒河粉，廣州名菜，干炒牛河
肉，